Tác giả: adkhoe24

Trên thực tế, ung thư có thể liên quan đến nhiều yếu tố và những chất gây ung thư lại xuất hiện rất nhiều xung quanh chúng ta. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phân loại ra một số chất gây ung thư chính thường ẩn náu ở những nơi rất quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày, trong số đó phải kể đến aflatoxin – một chất gây ung thư độc hại.

Đáng chú ý hơn, aflatoxin lại có mặt ở một số thứ trong gian bếp nhà bạn. Việc cần làm bây giờ là kiểm tra lại những thứ sau và vứt bỏ ngay để đẩy lùi nguy cơ mắc bệnh ung thư trong gia đình bạn nhé!

1. Các loại hạt bị đắng do để lâu ngày

Khi cắn hạt dưa, hạt điều hay một số loại hạt khác mà bạn thấy có vị hơi đắng thì đừng vội nuốt ngay mà nên nhổ ra và súc miệng luôn. Bởi vị đắng này là do aflatoxin đã sinh ra khi hạt bị mốc, nguyên nhân là vì để lâu ngày. Chỉ 1mg aflatoxin cũng đã có thể tạo thành chất gây ung thư với độc tính vô cùng cao.

2. Dầu tự ép từ những nơi bán không rõ nguồn gốc

Một số xưởng sản xuất dầu nhỏ thường không quan tâm đến chất lượng dầu bán ra mà chỉ làm đại trà bằng tay với giá rẻ. Tuy nhiên, dầu tự ép ở những cơ sở này lại tiềm ẩn rất nhiều mối nguy hại về an toàn thực phẩm.

Do muốn giảm bớt chi phí mà nhiều xưởng sản xuất đã mua lạc hoặc hạt hướng dương bị mốc, hỏng về làm nguyên liệu chiết dầu, từ đó làm độc tố aflatoxin trong dầu ăn tăng cao. Một điều nữa cần lưu ý là dầu tự ép không thể bảo quản lâu, nếu bảo quản không đúng cách cũng có thể làm aflatoxin sản sinh ra nhiều.

Nhắc đến bệnh ung thư phổi, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến thói quen hút thuốc, nhưng bạn có biết rằng ngay trong căn bếp nhà bạn cũng tồn tại một tác nhân gây ung thư nguy hiểm?

Thống kê cho mỗi mỗi năm trên toàn cầu có khoảng 2,09 triệu người mắc mới và 1,76 triệu người tử vong do ung thư phổi . Tại nước ta, vào năm 2018 đã ghi nhận thêm hơn 23.000 người mắc ung thư phổi, đây là một trong những bệnh ung thư có tỷ lệ tử vong cao thứ hai chỉ sau ung thư gan.

Khói bếp – tác nhân gây ung thư mà WHO gọi là “kẻ giết người trong nhà bếp”

Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (một bộ phận của Tổ chức Y tế Thế giới WHO), khói dầu (khói từ món ăn được chế biến với dầu) được xếp vào nhóm chất gây ung thư 2A – nhóm các hợp chất “có thể gây ung thư trên người” cùng với thịt đỏ. Nhiều nghiên cứu đã cho thấy khói dầu làm tăng nguy cơ gây ra bệnh ung thư phổi.

Bên cạnh đó, khói bếp củi, bếp than cũng vô cùng nguy hiểm. Theo WHO, lượng khói bốc lên từ bếp hoặc đám cháy trong nhà có liên quan đến khoảng 1,6 triệu ca tử vong mỗi năm ở các nước đang phát triển – nghĩa là cứ 20 giây thì lại có 1 người mất mạng vì chúng.

Hiện nay, gần một nửa dân số thế giới vẫn còn sử dụng gỗ, than đá… để đun nấu. Khói bốc lên từ việc nấu những nhiên liệu này sẽ tạo ra một hỗn hợp độc hại gồm các hạt và hóa chất vượt qua khả năng phòng vệ của cơ thể, làm tăng gấp đôi nguy cơ mắc các bệnh về đường hô hấp như viêm phế quản , viêm phổi và ung thư.

WHO cho rằng, từ một chiếc bếp củi có thể tạo ra lượng khí carbon monoxide và các khói độc hại khác trong căn nhà vượt quá từ 7-500 lần so với giới hạn cho phép. Theo đánh giá của ấn phẩm “Năng lượng Thế giới” ước tính rằng những căn bếp như thế này sẽ xả ra lượng khói lớn tương đương với việc tiêu thụ hai bao thuốc lá mỗi ngày.

Vậy làm cách nào để chúng ta có thể hạn chế tiếp xúc khói bếp và ngừa ung thư?

– Cách hiệu quả nhất để tránh khói nấu nướng trong nhà bếp là mọi người phải bật máy hút mùi, không chỉ trước khi nấu ăn, mà tốt nhất là trong vòng 3 phút sau khi quá trình chế biến hoàn thành, như vậy sẽ giúp cho không khí ở trong bếp được lưu thông, giảm sự tích tụ khói và bảo vệ phổi. Nếu có thể, các bà nội trợ có thể đeo khẩu trang để ngăn chặn khói dầu.

– Khu bếp nên xây dựng thoáng gió, trong quá trình nấu bạn cũng nên mở cửa sổ để cho không khí trong bếp được lưu thông và để khói bếp thoát ra ngoài.

– Khi việc đun nấu hoàn thành, bạn có thể dùng một ít nước muối loãng xịt và làm sạch mũi họng để loại bỏ các chất bẩn hít phải.

– Về phương pháp nấu nướng, các gia đình nên ưu tiên các phương pháp ít sinh khói dầu như hấp, luộc… hơn nữa cách này cũng giúp cho thực phẩm giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Hạn chế nấu ăn bằng phương pháp nướng, chiên, xào…

(Nguồn: WHO, QQ)

Chuyên gia Ấn Độ khuyên ngâm gạo trước khi nấu cơm: Những lợi ích bất ngờ và cách ngâm gạo đúng. Ngâm gạo có cần thiết trong quá trình nấu cơm hay không? Hãy cũng xem chuyên gia nói gì về vấn đề gây tranh cãi này?

Cuối tháng 7, trong một show truyền hình trên kênh BBC Food, đầu bếp Hersha Patel đã có một màn hướng dẫn nấu cơm chiên châu Á gây tranh cãi. Không những không vo gạo, Patel còn rửa cơm chín với nước lạnh.

Sau khi show được phát sóng, YouTuber Nigel Ng đăng video phản ứng “sốc” trước cách nấu cơm của Patel. Từ đó, một cuộc tranh luận nổi lên trong cộng đồng mạng châu Á về việc nấu cơm thế nào là chuẩn.

Mới đây, một nhà báo chuyên về ẩm thực đã viết về sự việc ồn ào trên trang Huffington Post. Nhà báo Amrita Amesur nói rằng với tư cách là người Ấn Độ ăn cơm từ nhỏ, cô đã “hoảng hốt” khi xem người khác “vứt thẳng gạo vào nồi” mà không vo gạo và ngâm gạo.

Do vậy, cô đã tổng hợp lại ý kiến của các chuyên gia hàng đầu về vấn đề này.

Có nên ngâm gạo trước khi nấu?

Theo nhà dinh dưỡng học nổi tiếng người Ấn Độ Rujuta Diwekar, việc ngâm gạo trước khi nấu sẽ giúp ích cho quá trình tiêu hóa. Nói cách khác, ngâm gạo trước khi nấu giúp hệ tiêu hóa hấp thụ vitamin và khoáng chất từ gạo tốt hơn. Gạo sau khi ngâm cũng chín nhanh hơn và nở đẹp hơn.

Axit phytic là một chất tự nhiên làm giảm khả năng hấp thụ sắt, kẽm và canxi của cơ thể. Chất này được tìm thấy với hàm lượng đặc biệt cao trong các loại hạt, ngũ cốc, và các loại đậu.

“Axit phytic được tìm thấy trong thực vật, lưu trữ phốt pho trong hạt”, nhà dinh dưỡng thực dưỡng và đầu bếp Shonali Sabherwal, người được tạp chí Vogue Ấn Độ công nhận là chuyên gia dinh dưỡng giỏi nhất năm 2020, nói với Huffington Post.

“Axit phytic ngăn cản quá trình hấp thụ khoáng chất và việc ngâm gạo trong nước sẽ loại bỏ axit phytic. Người bị thiếu kẽm và sắt cần phải cẩn thận hơn với chất này”, Sabherwal nói thêm.

Theo Sabherwal, việc axit phytic ngăn cản quá trình hấp thụ chỉ xảy ra trong chính bữa ăn đó, không ảnh hưởng đến các loại thực phẩm khác sau bữa ăn.

Do vậy, Sabherwal khuyên độc giả không nên dừng ăn gạo. Thay vào đó, hãy sử dụng các phương pháp nấu ăn khoa học để tăng cường dinh dưỡng, chẳng hạn như ngâm gạo. Ngâm gạo đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc giảm axit phytic và tăng khả năng tiếp cận sinh học của kẽm và sắt (từ ngũ cốc), chuyên gia nói.

Ngâm gạo không chỉ cung cấp dinh dưỡng tốt mà còn giúp cơm ngon hơn.

Marina Balakrishnan, một đầu bếp tại Mumbai, nói rằng ngũ cốc chỉ thực sự chín hoàn hảo tận bên trong nếu được ngâm nước đủ lâu.

Balakrishnan giải thích: “Ngâm gạo đẩy nhanh quá trình nấu, hạt sẽ hấp thụ nước và nhiệt tốt hơn, do đó, mềm hơn”.

“Bà tôi thường nói rằng ngâm gạo cũng làm tăng hương vị gạo. Khi tôi thử ngâm gạo không đủ thời gian, tôi thấy cơm không được mềm bằng”.

Theo Balakrishnan, gạo nguyên hạt, gạo lứt, gạo nếp cẩm và gạo huyết rồng là những loại gạo đặc biệt nên ngâm để có được kết cấu mềm dẻo.

Ngâm gạo thế nào cho đúng?

Trước khi ngâm gạo, các chuyên gia cho biết người Ấn Độ cũng thường xuyên vo gạo bằng tay để rửa sạch tạp chất, nhặt loại hạt xấu.

Có rất nhiều loại gạo khác nhau và rất nhiều cách để nấu cơm trong mỗi nền văn hóa. Các loại gạo có hình dạng, kích thước khác nhau (hạt dài, hạt trung bình hoặc hạt ngắn), hàm lượng tinh bột và chất xơ cũng khác nhau. Và gạo cũng được sử dụng trong các công thức khác nhau để đạt kết quả về kết cấu và hương vị phù hợp.

Chính những yếu tố này quyết định số lượng nước cần dùng để nấu cơm, thời gian cần thiết để ngâm gạo và thời gian nấu gạo. Dựa trên từng loại gạo và tùy thuộc vào nhu cầu nấu, thời gian ngâm lý tưởng có thể là từ 15 phút đến 12 tiếng, theo các chuyên gia.

Mỗi loại gạo và mỗi công thức đều cần hướng dẫn cụ thể, nhưng nhìn chung đây là thời gian ngâm gạo lý tưởng, theo các chuyên gia Ấn Độ:

– Các loại gạo nguyên cám: ngâm 6-12 giờ

– Gạo lứt đã được đánh bóng: ngâm 4-6 giờ

– Gạo nếp Thái: ngâm qua đêm

– Gạo basmati, gạo thơm hoa nhài: Ngâm 15-30 phút, trừ khi công thức đặc biệt khuyến nghị khác

– Gạo arborio hạt ngắn: Không ngâm

– Gạo trắng thông thường đã được đánh bóng: ngâm 0-15 phút (khuyến nghị nhưng không cần thiết)

Eat Clean là chế độ ăn lành mạnh với cách chế biến đơn giản, ăn các loại thực phẩm “gần với hình thức nguyên thủy của chúng nhất” nhằm giữ lại tối đa chất dinh dưỡng, cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể hoạt động, giảm tải các độc tố và chất béo không tốt. Ăn kiêng Eat Clean không những giúp bạn giảm cân hiệu quả mà còn đem lại sức khỏe tuyệt vời.

Lợi ích của eat clean với sức khoẻ

Eat clean gần đây được rất nhiều người áp dụng bởi phương pháp ăn kiêng này hướng con người tìm đến những thực phẩm tươi ngon tự nhiên, cố gắng tiêu thụ chúng ở dạng nguyên thủy nhất và chế biến làm sao để có thể giữ được tối đa hàm lượng dinh dưỡng bên trong. Chế độ ăn uống lành mạnh này có tác dụng cực kì tốt đến sức khoẻ.

Giảm cân hiệu quả

Điều đặc biệt khiến chế độ Eat Clean được nhiều người áp dụng đó là bạn không cần loại bỏ tinh bột ra khỏi khẩu phần ăn hằng ngày. Tuy nhiên, bạn cần lựa chọn các nguồn cung cấp tinh bột tốt như khoai lang, bánh mì đen, gạo lứt… thay vì tiêu thụ tinh bột trắng từ cơm, nếp, bánh mì ngọt.

Cùng các nguyên tắc đặc thù như ưu tiên rau củ quả, hạn chế thực phẩm ăn liền, chiên rán dầu mỡ, nhiều đường, chất béo xấu,… sẽ giúp bản kiểm soát lượng calo nạp vào cơ thể và giảm cân hiệu quả.

Tăng cường sức khỏe tim mạch

Trong chế độ Eat Clean, nguồn chất béo xấu này sẽ bị loại bỏ hoàn toàn, thay vào đó là sử dụng dầu thực vật như ô liu, dầu gạo,… để chế biến món ăn giúp bạn hạn chế hấp thụ cholesterol, bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư

Một trong những nguyên tắc hàng đầu của chế độ Eat Clean đó là lựa chọn thực phẩm sạch, có nguồn gốc rõ ràng. Ưu tiên thực phẩm hữu cơ vì được nuôi trồng tự nhiên, không thuốc trừ sâu, chất bảo quản, chất kích thích tăng trưởng, tăng trọng,… Khi tiêu thụ, sức khỏe của bạn sẽ được đảm bảo, không hấp thu chất độc hại. Vì thế mà cơ thể cũng giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư.

Cơ thể được cung cấp đầy đủ dưỡng chất, năng lượng cần thiết

Eat Clean hướng mọi người tiêu thụ thực phẩm dưới dạng nguyên thủy nhất, không qua tẩm ướp và chế biến cầu kỳ. Nhờ vậy mà hàm lượng dinh dưỡng có trong thực phẩm cũng được bảo toàn và cung cấp đầy đủ giúp cơ thể khỏe mạnh, dồi dào.

Bây giờ cùng tham khảo thực đơn eat clean giảm cân trong 7 ngày sau đây nhé.

Ngày 1

Bữa sáng: 1 chén ngũ cốc tùy chọn, 1 ly sữa tươi không đường, 1 quả chuối. Ngũ cốc kết hợp với các loại quả mọng như mâm xôi, việt quất sẽ giúp bạn có bữa sáng đủ chất, tiếp thêm năng lượng cho ngày mới.

Bữa trưa: Sandwich thịt gà (85g ức gà), tráng miệng với kiwi hoặc một loại trái cây khác tùy thích.

Bữa tối: Cá bơn (cá thờn bơn) nướng với 2 quả cà chua, ăn kèm với bông cải xanh hấp, tráng miệng kem tươi.

Ngày 2

Bữa sáng: 1 quả trứng gà luộc, 1 ly sinh tố gồm 1/2 quả chuối, quả mọng tùy chọn (dâu tây, mâm xôi, việt quất, nho,…) và sữa không béo.

Bữa trưa: 1 chén súp rau củ, 1 cái bánh mì nguyên hạt ngũ cốc nướng, tráng miệng với nho tươi.

Bữa tối: Ức gà nướng rút xương ăn kèm cải bó xôi (rau bina) xào với tỏi, dầu ô liu, cà chua và 1/2 củ khoai lang nướng.

Ức gà chứa lượng protein cao, lại không nhiều mỡ ăn nhiều không lo tích trữ chất béo.

Ngày 3

Bữa sáng: 1 chén yến mạch nấu cùng sữa đậu nành trong lò vi sóng, ăn kèm vài lát táo với mật ong và một ít quế.

Bữa trưa: Salad gà kết hợp với 1 quả chuối và rau diếp.

Bữa tối: Tôm trộn rau củ (100g tôm), tráng miệng với 1 thanh socola từ 100 – 150 calo.

Ngày 4

Bữa sáng: Bánh nướng xốp kiểu Anh (classic English muffin) trộn với 1/2 quả táo cắt lát và phô mai giảm béo, làm nóng trong lò vi sóng 30 giây. Ăn kèm với 1 hộp sữa chua không đường.

Bữa trưa: Bánh mì sandwich hoặc bánh mì dẹp nguyên cám kết hợp với 85g thịt bò nướng cắt mỏng ăn kèm rau diếp và 1 chén súp cà chua.

Bữa tối: 100g cá hồi nướng với rau cải, 1 quả táo hoặc 1 ly nước ép táo.

Ngày 5

Bữa sáng: 1 chén bánh ngũ cốc cheerios, 1/2 ly quả mâm xôi, 1 hũ sữa chua không đường.

Bữa trưa: 1 cái bánh Quesadilla ăn kèm dưa leo, 1/2 chén phô mai, 2 hạt dẻ cười.

Bữa tối: 300g thịt heo nướng cùng bí xanh nghiền và một chút quế, ăn kèm salad trộn dầu giấm. Tráng miệng với 1 ly kem.

Ngày 6

Bữa sáng: 1 cái bánh mì tổ ong, 1 quả chuối, 1 ly sữa không béo.

Bữa trưa: 1 cái bánh mì pita nhân cá ngừ, tráng miệng với 2/3 ly sữa chua không đường và 1 quả lê.

Bữa tối: 1 chén cơm gạo lứt trộn với đậu bắp, xúc xích và đậu đen, ăn kèm cải bó xôi xào tỏi.

Ngày 7

Bữa sáng: 1 lát bánh mì vuông ăn kèm salad, 1 quả trứng luộc lòng đào, 1 ly nước ép bưởi. Salad với vị ngọt của trái cây và gia vị vừa ngon miệng, vừa chống lão hóa

Bữa trưa: Salad đậu đen, tráng miệng với 1 phần trái cây tự chọn.

Bữa tối: Bít tết sườn nướng với 1 củ khoai lang, 1 chén bí xanh hấp, tráng miệng với việt quất.

Lưu ý khi áp dụng thực đơn Eat Clean

Khi ăn theo chế độ Eat Clean bạn cần chú ý những nguyên tắc sau để giảm cân, giảm mỡ bụng nhanh nhất.

– Luôn ăn đủ bữa nhưng tránh ăn quá no hoặc quá nhiều chất.

– Chỉ ăn các loại tinh bột “tốt” hay còn gọi là complex carb (carbohydrate phức tạp) như bánh mì đen, gạo lứt, yến mạch, khoai lang, táo, chuối,…

– Tuyệt đối không dùng đồ ăn vặt, fast food, đồ uống có gas.

– Uống 2 – 3 lít nước mỗi ngày.

– Tự nấu ăn tại nhà để kiểm soát được lượng thực phẩm tiêu thụ mỗi bữa.

– Ăn nhiều rau, củ, quả.

– Ưu tiên đồ ăn hấp, luộc nhưng bạn hoàn toàn có thể bổ sung vào thực đơn những món áp chảo, nướng bằng cách sử dụng dầu ô liu thay vì dầu ăn thông thường.

Để việc ăn “sạch” khiến bạn không bị gò bó, áp lực mà trở nên thoải mái, hạnh phúc với những món ăn hằng ngày, bạn không cần quá rập khuôn mà có thể thay thế những rau, củ, quả trong thực đơn bằng những loại mà bản thân yêu thích hoặc những món ăn có lượng calo tương tự.

Nguyên tắc cơ bản của chế độ Eat Clean

– Lựa chọn thực phẩm tươi sạch, tự nhiên.

– Ưu tiên tiêu thụ thực phẩm hữu cơ.

– Hạn chế tẩm ướp gia vị và chế biến thực phẩm cầu kỳ.

– Loại bỏ chất tạo ngọt nhân tạo, chất béo từ mỡ động vật ra khỏi khẩu phần ăn hằng ngày.

– Ăn nhiều rau củ quả.

– Uống đủ nước, ngủ đủ giấc, không bỏ bữa.

– Lựa chọn thực phẩm có protein nạc, tinh bột tốt.

– Ăn nhạt.