Danh mục: Cẩm nang

Người phụ nữ 28 tuổi được chẩn đoán ung thư dạ dày, bác sĩ cảnh báo: 2 loại thực phẩm này để trong tủ lạnh lâu ngày, tất cả đều là chất gây ung thư. Đối với những người có thói quen tích trữ quá nhiều đồ trong tủ lạnh để ăn dần, cần cẩn trọng vì nó có thể là nguyên nhân gây ngộ độc hoặc ung thư.

Người phụ nữ 28 tuổi tưởng mình ăn đồ lạnh nên bị đau bụng nhưng đi khám lại hóa ra là ung thư dạ dày

Tiểu Lan năm nay 28 tuổi, ở Thượng Hải, cô cùng chồng mua nhà vào năm ngoái. Vì cả 2 vợ chồng xuất thân từ nông thôn, lên thành phố lập nghiệp. Việc mua nhà và mua xe đều vay ngân hàng. Vì muốn trả nợ nhanh, nên 2 vợ chồng quyết định sống tiết kiệm mọi mặt, chất lượng cuộc sống của 2 người kém hơn trước rất nhiều.

Thời tiết mùa hè nóng nực, khiến Tiểu Lan không muốn ăn uống, cô thường xuyên bị đau bụng. Tuy nhiên vì nghĩ do thời tiết nóng và bản thân ăn uống nhiều đồ lạnh nên mới đau bụng, chỉ cần nghỉ ngơi là khỏi. Không ngờ, vào một ngày, tình trạng đau bụng của Tiểu Lan ngày càng nặng, kèm theo nôn ói và tiêu chảy. Thấy sắc mặt vợ tái nhợt, mồ hôi nhễ nhại, người chồng vội vàng đưa Tiểu Lan đến Bệnh viện nhân dân số 1 thành phố Thượng Hải để kiểm tra.

Sau hàng loạt các cuộc kiểm tra, bác sĩ chẩn đoán Tiểu Lan bị ung thư dạ dày nguyên phát. Tiểu Lan khóc nấc và nói: “Nợ còn chưa trả hết, tại sao lại mắc bệnh ung thư dạ dày”. Bác sĩ an ủi và nói rằng, may mắn cô phát hiện bệnh kịp thời, hiện tại chỉ cần dùng thuốc theo chỉ định của bác sĩ, tiên lượng rất cao.

Nguyên nhân là do ăn thực phẩm để quá lâu trong tủ lạnh

Nguyên nhân gây ra bệnh ung thư dạ dày nếu không có tiền sử gia đình thì rất có thể là do những thói quen xấu hàng ngày gây ra. Bác sĩ hỏi kỹ và biết được rằng Tiểu Lan thường không vứt bỏ thức ăn thừa để tiết kiệm chi phí sinh hoạt, thậm chí đồ ăn ngoài nhà hàng còn thừa cũng đem về bảo quản trong tủ lạnh để ngày hôm sau ăn tiếp. Đôi khi đồ ăn để trong tủ lạnh 4, 5 ngày vẫn tiếp tục ăn. Không chỉ thức ăn thừa mà ngay cả nước ép hoa quả, khi không uống hết, Tiểu Lan cũng cho vào tủ lạnh.

Bác sĩ: “Có những thói quen trên, trả trách bị ung thư dạ dày”

Tiểu Lan ngạc nhiên, để đồ ăn trong tủ lạnh vẫn có thể bị ung thư dạ dày? Lý do cho điều này là gì?

Bác sĩ nói rằng, nhiều người đánh giá quá cao chức năng bảo quản của tủ lạnh, đặc biệt là những người cao tuổi vốn quen tiết kiệm, thường để trực tiếp đồ ăn và hoa quả vào tủ lạnh, thậm chí không cần dùng màng bọc thực phẩm. Thức ăn như vậy không những không có chất dinh dưỡng mà còn trở thành nơi sinh sản của vi sinh vật và vi khuẩn. Vi khuẩn của phát triển quá mức, sẽ không chỉ gây hư hỏng thực phẩm, mất chất dinh dưỡng mà quan trọng hơn là đe dọa sức khỏe.

Hâm nóng thức ăn ở nhiệt độ cao có tiêu diệt được hoàn toàn vi khuẩn không?

Ảnh minh họa

Hầu hết các vi sinh vật sống trong mức nhiệt độ từ 4℃ – 60℃, nhiệt độ trong ngăn mát tủ lạnh thường giúp trì hoãn sự lan truyền hoạt của vi sinh vật, chứ không thể tiêu diệt hoàn toàn được các loại vi khuẩn. Vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm là có hại vì vi khuẩn ăn thực phẩm để sống và sinh sản, nhưng chúng cũng thực hiện các hoạt động trao đổi chất và sinh ra các chất độc hại.

Nói cách khác, vi khuẩn ăn thức ăn của bạn và thải ra phân. Đây là một hoạt động trong vòng đời của vi khuẩn. Đun nóng thực phẩm trong nhiệt độ cao, thực sự có thể được khử được vi khuẩn, nhưng các cơ quan của vi khuẩn và các chất độc hại vẫn còn, tiềm ẩn nguy cơ rất lớn cho cơ thể.

Bác sĩ cho rằng 2 loại thực phẩm này bảo quản trong tủ lạnh lâu ngày nên vứt bỏ, chúng đều là chất gây ung thư .

1. Thực phẩm tự sản xuất không được đóng gói cẩn thận

Ảnh minh họa

Ví dụ như bánh ngô, bánh hấp, bánh mì… do tự sản xuất có độ ẩm tương đối cao nên là sản phẩm ướt, dễ bị mốc và sinh ra nhiều chất gây ung thư nếu bảo quản trong tủ lạnh thời gian dài, ví dụ như aflatoxin rất khó nhìn thấy bằng mắt thường. Aflatoxin gây độc cho gan nặng, có thể gây ung thư gan trong trường hợp nặng.

Phương pháp bảo quản đúng, thực phẩm sau khi nguội nên gói bằng màng bọc thực phẩm, nhớ cho không khí thoát hết ra bên ngoài, để thực phẩm ở trạng thái chân không là tốt nhất.

2. Thức ăn thừa

Thức ăn thừa là thực phẩm phổ biến nhất mà mọi người thường lưu giữ trong tủ lạnh.

Ảnh minh họa

– Thực phẩm tươi sống như tôm, cua, sò, ốc… bản thân chúng mang theo rất nhiều vi khuẩn, cộng với nhiệt độ tủ lạnh không không quá thấp, không thể giết chết tất cả các loại vi khuẩn. Nếu để những loại thực phẩm sống này trong tủ lạnh thời gian dài mới lấy ra, khi nấu ở nhiệt độ cao không chỉ phá hủy chất dinh dưỡng mà còn có nguy cơ nhiễm vi khuẩn Helicobacter pylori.

– Trứng luộc có nhiều chất dinh dưỡng nên cũng dễ bị nhiễm khuẩn từ bên ngoài, sau khi để trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp, lại hâm nóng ở nhiệt độ cao, nhiệt độ thay đổi như vậy cũng dễ dẫn đến hư hỏng. Nếu để quá 24 giờ, trong trứng sẽ sinh ra nhiều nitrit, ăn vào cơ thể người sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Đặc biệt là trứng lòng đào, khi bảo quản trong tủ lạnh, vi sinh vật chưa bị bất hoạt cao dễ dàng sinh sôi trong lớp dinh dưỡng giàu protein, nó rất có hại cho sức khỏe con người. Vì vậy, trứng sau khi chín nên ăn nóng, tốt nhất không nên để qua đêm chứ đừng nói đến bảo quản trong tủ lạnh.

Ảnh minh họa

– Các loại thực phẩm từ đậu nành cũng là thực phẩm giàu canxi và protein, hàm lượng nước cao, đơn giản chính là cơ sở nuôi cấy vi sinh vật. Nếu không ăn hết, vi sinh vật cũng sẽ phân hủy protein thành nitrit.

Đặc biệt là sữa đậu nành mới nấu, rất giàu protein, đối với vi khuẩn đó là thiên đường cho các hoạt động sống sinh sản, tốt nhất nên uống trong vòng bốn giờ ở nhiệt độ phòng, kể cả bảo quản trong tủ lạnh cũng không được để quá nửa ngày, rất dễ bị biến chất.

Vì vậy, thực phẩm tốt nhất nên ăn trong một bữa, duy trì thói quen ăn uống điều độ, hạn chế tối đa tác hại của vi sinh vật có hại.

Nguồn: Sohu

Ai cũng có “tế bào ung thư” trong cơ thể

Theo thống kê của “Nghiên cứu và phân tích dịch tễ học khối u Trung Quốc năm 2014”, nếu tuổi thọ trung bình của người Trung Quốc là 74 tuổi, thì mỗi chúng ta có 22% nguy cơ mắc bệnh ung thư trong đời.

Mỗi chúng ta có khoảng 60 nghìn tỷ tế bào trong cơ thể con người. Mỗi phút trôi qua, có 100 triệu tế bào được sinh ra và chết đi. Quá trình tế bào nhân đôi, phân chia có thể bị sai lệch dẫn đến các tế bào bị đột biến – đó chính là tế bào ung thư.

Quá trình tế bào nhân đôi và phân chia có thể bị sai lệch, dẫn đến các tế bào bị đột biến…

Mặc dù ung thư là kết quả của đột biến tế bào trong cơ thể con người, nhưng không phải cơ thể ai tế bào cũng sẽ phát triển thành ung thư, một đột biến đơn lẻ không đủ để biến một tế bào bình thường thành tế bào ung thư.

Một bài phỏng vấn của bác sĩ Ji Xiaolon (Viện trưởng Viện Nghiên cứu Nanomedicine thuộc Bệnh viện Cảnh sát Vũ Trang Trung Quốc) đã chỉ ra rằng một tế bào bình thường cần ít nhất 3 đến 7 đột biến để biến đổi thành tế bào ung thư. Tuy nhiên, cơ thể có hệ miễn dịch mạnh mẽ có thể tiêu diệt tế bào ung thư ngay khi chúng xuất hiện, chỉ khi chức năng miễn dịch suy yếu thì ung thư mới có thể hình thành.

Mỗi chúng ta, ai cũng có 22% nguy cơ mắc bệnh ung thư, nhưng một số người dưới đây có nhiều khả năng hình thành bệnh hơn những người khác.

7 nhóm người có nguy cơ mắc bệnh ung thư cao

1. Những người có gen di truyền

5-10% bệnh ung thư gia đình đều do gen. Nếu trong gia đình có nhiều người mắc cùng một loại ung thư thì bạn cũng có thể mang một số gen liên quan đến loại ung thư đó và có nguy cơ mắc bệnh cao hơn.

2. Những người có thói quen xấu

Nhiều thói quen xấu là yếu tố nguy cơ cao gây ung thư, ví dụ như hút thuốc và uống rượu có thể gây ung thư phổi, sau đó là ung thư miệng, ung thư vòm họng, ung thư thực quản, ung thư gan… Thức khuya làm tăng nguy cơ ung thư vú.

3. Những người ăn uống không đúng cách

Thói quen ăn uống kém khoa học có thể gây nên rất nhiều loại ung thư.

Năm 2016, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thuộc Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phân loại đồ uống hoặc thức ăn nóng trên 65 độ C vào danh sách các thực phẩm gây ung thư nhóm 2A. Một bài báo đăng trên Tạp chí Ung thư Quốc tế đã chỉ ra rằng nhiệt độ cao trên mức nhiệt này của thực phẩm sẽ làm tổn thương thực quản, từ đó dẫn đến viêm nhiễm, tổn thương DNA, kích thích sản sinh chất gây ung thư và làm tăng nguy cơ ung thư thực quản.

Bên cạnh đó, có không ít nghiên cứu khẳng định đồ ăn nhiều muối làm tăng nguy cơ mắc ung thư dạ dày. Đồ nướng, đồ chiên rán gây ung thư ruột.

4. Những người thường xuyên tức giận

Nghiên cứu của bác sĩ Wang Jiandong, Trưởng khoa Phẫu thuật tổng quát tại Bệnh viện Quân đội giải phóng nhân dân Trung Quốc cho thấy: Những phụ nữ có cuộc sống buồn bã, thường xuyên cáu giận, bực bội, tiêu cực, tâm lý không lành mạnh có nguy cơ mắc ung thư vú hơn, điều này chủ yếu xuất phát do việc tâm lý xấu ảnh hưởng đến nội tiết tố.

5. Những người thường xuyên uống rượu

Bác sĩ Wang Bingyuan, Trưởng khoa Tiêu hóa, Bệnh viện trực thuộc đầu tiên của Đại học Y Trung Quốc cho rằng: Rượu có chứa etanol, khi vào cơ thể etanol sẽ chuyển hóa thành axetaldehyt. Chất này tích tụ trong cơ thể con người theo thời gian gây tổn thương cho gan, kích thích ung thư phát triển.

6. Những người quan hệ tình dục sớm

Thời điểm bắt đầu cuộc sống tình dục là một yếu tố quan trọng trong việc ngăn ngừa và điều trị ung thư cổ tử cung. Theo bác sĩ Hào Quân, Trưởng khoa Ung thư phụ khoa, Bệnh viện Ung thư thuộc Đại học Y khoa Thiên Tân (Trung Quốc) cho hay: Nếu quan hệ trước năm 17 tuổi, nguy cơ ung thư ở phụ nữ sẽ lên 5-12 lần, lý do là bởi lúc này cơ thể chưa thực sự phát triển, tử cung chưa thích ứng được, dễ sinh ung thư…

7. Vòng eo quá lớn

Vòng eo của nam giới không được vượt quá 85cm.Vòng eo của phụ nữ không được vượt quá 80cm. Một nghiên cứu của Anh cho thấy vòng eo quá lớn có liên quan đến 17 loại ung thư như ung thư tuyến giáp, ung thư túi mật, ung thư tử cung…

Làm sao để chúng ta có thể phòng tránh ung thư?

1. Hãy ghi nhớ “5, 7, 9” trong chế độ ăn uống

Trẻ em dưới 12 tuổi, ăn 5 phần trái cây và rau mỗi ngày.

Phụ nữ trên 12 tuổi, ăn 7 phần trái cây và rau mỗi ngày.

Nam giới trên 12 tuổi, ăn 9 phần trái cây và rau mỗi ngày.

2. Bài tập “1, 3, 5”

Nên tập thể dục 1 lần/ngày.

Hơn 30 phút tập thể dục liên tục mỗi lần.

Nếu bạn không thể tập thể dục mỗi ngày, thì nên tập thể dục 5 lần một tuần.

3. Đừng quên “15, 40” để khám sức khỏe

15: Đối với những người có tiền sử gia đình mắc bệnh u bướu thì nên đến bệnh viện chuyên khoa khám sớm hơn người khác 15-20 năm, phòng bệnh bao giờ cũng tốt hơn điều trị.

40: Những người trên 40 tuổi cần tầm soát ung thư thường xuyên.

Theo Pháp luật và bạn đọc

Mùa đông đến một món ăn được nhiều người nghĩ đến là món lẩu. Món lẩu vừa ngon, vừa dễ chuẩn bị, không phải nấu nướng nhiều lại được ăn nóng hổi nên những ngày lạnh đây là món ăn được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên có một số điều tối kị khi ăn lẩu có thể gây hại cho sức khoẻ mà không phải ai cũng biết. Hãy ghi nhớ những điều tối kị sau để bảo đảm sức khoẻ nhé.

1. Nhúng tái rau và thực phẩm

Đặc trưng của các món lẩu là nhúng đồ. Nhúng từ thực phẩm đến rau quả. Nhiều người có sở thích ăn tái nên chỉ cho tất cả các nguyên liệu vào nhúng qua rồi thưởng thức mà bỏ qua nguyên tắc “ăn chín uống sôi”. Một số món chúng ta có thể ăn tái nhưng cũng có một số thực phẩm chúng ta nên để chín hẳn rồi mới được ăn nhé. Nhưng thực phẩm chưa chính có thể chứa nhiều vi khuẩn và khí sinh trùng, cực kỳ nguy hải cho hệ tiêu hóa. Đặc biệt, các loại nội tạng động vật thì càng nên nấu chín kỹ.

Ngoài ra, có một số loại rau cần phải được nấu chín kỹ không sẽ vẫn còn nhiều chất độc có trong rau như cải bó xôi, quả đỗ, cà tím, măng… do đó, nếu muốn cho những loại rau này vào ăn lẩu, bạn nên chú ý.

2. Ăn lẩu hải sản với thực phẩm nhiều vitamin C 

Cà chua, khoai lang, khoai tây là những món được nhiều người cho vào lẩu. Cà chua để tăng hương vị, màu sắc cho nước lẩu. Còn khoai lang, khoai tây là có thể thay cho khoai môn. Thế nhưng, 3 loại củ quả này không nên cho vào lẩu hải sản. Chuyên gia lý giải, khi dùng chúng chung với lẩu hải sản sẽ khiến người ăn cảm thấy khó tiêu, đau bụng, rối loạn tiêu hóa.

3. Ăn lẩu dê cho giấm

Không nên cho giấm vào nước lẩu dê vì sẽ phá hủy hoặc làm giảm bớt những thành phần dinh dưỡng quý nhất ở thịt dê.

4. Nhúng mồng tơi vào lẩu bò

Nếu dùng mồng tơi ăn kèm lẩu bò rất dễ bị đau bụng, nhẹ thì bị đầy bụng, khó tiêu, nặng sẽ gây táo bón, rất khó chịu.

5. Ăn lẩu gà với rau kinh giới, rau cải xanh

Theo Đông y, thịt gà có tính ôn ngọt, không độc, bổ dưỡng còn cải xanh có tính ôn, vị cay, làm ấm tỳ vị và kích thích tiêu hóa, có tác dụng giải chứng cảm hàn, thông đờm, lợi khí… Tuy cả thịt gà và rau cải đều ngon, bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng vì cả hai đều có tính ôn (ấm nóng) nên nếu ăn chung sẽ gây nhiệt nhiều cho cơ thể. Do đó, nếu ăn lẩu gà không nên nhúng kèm rau cải.

Cũng trong Đông y, kinh giới có tính tân tán, cay nóng, còn thịt gà can ôn, thuộc phong mộc. Nếu ăn chung kinh giới trong lẩu gà thì có thể gây ra chứng chóng mặt, ù tai hoặc run rẩy cả người và ngứa ngáy. Do đó, dù thích cho kinh giới vào lẩu thì bạn cũng nên tránh cho vào lẩu gà. Với lẩu gà thì mọi người nên ăn cùng với nấm và rau ngải cứu rất thơm ngon và còn là một vị thuốc.

6. Ăn lẩu quá nóng, quá cay

Việc ăn lẩu đã được “định hình” là phải nóng không thể tránh được. Tuy nhiên chúng ta cần hạn chế việc nhúng thức ăn vào nồi lẩu đang sôi rồi lấy ra ăn ngay. Thức ăn vừa nhúng đang rất nóng sẽ gây bỏng và nhiệt cho khoang miệng, thực quản và dạ dày.

Cách khắc phục là sau khi nhúng thức ăn xong, bạn hãy đợi nguội một chút rồi mới thưởng thức.

Với một số món lẩu như lẩu Thái, lẩu hải sản chua cay, lẩu Tứ Xuyên… vốn có độ cay cao. Nếu bạn ăn những lẩu quá cay kết hợp với nhiệt độ trong nồi lẩu đang cao sẽ dẫn đến kích thích đường tiêu hóa, không tốt cho sức khỏe, đặc biệt là dạ dày.

Do đó, nếu làm lẩu tại nhà bạn nên cho độ cay vừa phải, ai cũng ăn được mà tốt cho sức khỏe. Nếu ăn ở quán, nên yêu cầu đầu bếp giảm độ cay.

7. Ăn lẩu trong thời gian quá lâu

Ăn lẩu là sở thích của nhiều người vì có thể ngồi lai rai, vừa ăn vừa nói chuyện nên thời gian có thể kéo dài vài tiếng. Tuy nhiên, chúng ta không hề biết rằng, chính việc ăn lẩu lâu như vậy lại không hề tốt cho sức khỏe. Các chuyên gia lý giải, việc ăn lẩu trong thời gian dài khiến nước lẩu đun quá lâu, nó sẽ mặn, lượng nitric tăng cao. Bên cạnh đó, các dinh dưỡng cùng vitamin của thực phẩm để trong nồi nước lẩu cũng bị phân hủy, chất béo cũng bị bão hòa, do đó ăn nước lẩu này sẽ gây hại sức khỏe.

Cách khắc phục không phải là thêm nước lẩu mà bạn nên thay nước lẩu hoàn toàn sau khoảng 1 tiếng ăn nhé để đảm bảo an toàn.

Ngoài ra, những thức ăn thừa trong nồi nước lẩu cũng nên vớt bỏ ra, không nên nấu từ đầu tới cuối. Cách tốt nhất là bạn nên ăn đến đâu thì nhúng lẩu đến đó để đảm bảo độ tươi ngon cũng như đảm bảo sức khoẻ.

Trên thực tế, ung thư có thể liên quan đến nhiều yếu tố và những chất gây ung thư lại xuất hiện rất nhiều xung quanh chúng ta. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã phân loại ra một số chất gây ung thư chính thường ẩn náu ở những nơi rất quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày, trong số đó phải kể đến aflatoxin – một chất gây ung thư độc hại.

Đáng chú ý hơn, aflatoxin lại có mặt ở một số thứ trong gian bếp nhà bạn. Việc cần làm bây giờ là kiểm tra lại những thứ sau và vứt bỏ ngay để đẩy lùi nguy cơ mắc bệnh ung thư trong gia đình bạn nhé!

1. Các loại hạt bị đắng do để lâu ngày

Khi cắn hạt dưa, hạt điều hay một số loại hạt khác mà bạn thấy có vị hơi đắng thì đừng vội nuốt ngay mà nên nhổ ra và súc miệng luôn. Bởi vị đắng này là do aflatoxin đã sinh ra khi hạt bị mốc, nguyên nhân là vì để lâu ngày. Chỉ 1mg aflatoxin cũng đã có thể tạo thành chất gây ung thư với độc tính vô cùng cao.

2. Dầu tự ép từ những nơi bán không rõ nguồn gốc

Một số xưởng sản xuất dầu nhỏ thường không quan tâm đến chất lượng dầu bán ra mà chỉ làm đại trà bằng tay với giá rẻ. Tuy nhiên, dầu tự ép ở những cơ sở này lại tiềm ẩn rất nhiều mối nguy hại về an toàn thực phẩm.

Do muốn giảm bớt chi phí mà nhiều xưởng sản xuất đã mua lạc hoặc hạt hướng dương bị mốc, hỏng về làm nguyên liệu chiết dầu, từ đó làm độc tố aflatoxin trong dầu ăn tăng cao. Một điều nữa cần lưu ý là dầu tự ép không thể bảo quản lâu, nếu bảo quản không đúng cách cũng có thể làm aflatoxin sản sinh ra nhiều.

Nhắc đến bệnh ung thư phổi, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến thói quen hút thuốc, nhưng bạn có biết rằng ngay trong căn bếp nhà bạn cũng tồn tại một tác nhân gây ung thư nguy hiểm?

Thống kê cho mỗi mỗi năm trên toàn cầu có khoảng 2,09 triệu người mắc mới và 1,76 triệu người tử vong do ung thư phổi . Tại nước ta, vào năm 2018 đã ghi nhận thêm hơn 23.000 người mắc ung thư phổi, đây là một trong những bệnh ung thư có tỷ lệ tử vong cao thứ hai chỉ sau ung thư gan.

Khói bếp – tác nhân gây ung thư mà WHO gọi là “kẻ giết người trong nhà bếp”

Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (một bộ phận của Tổ chức Y tế Thế giới WHO), khói dầu (khói từ món ăn được chế biến với dầu) được xếp vào nhóm chất gây ung thư 2A – nhóm các hợp chất “có thể gây ung thư trên người” cùng với thịt đỏ. Nhiều nghiên cứu đã cho thấy khói dầu làm tăng nguy cơ gây ra bệnh ung thư phổi.

Bên cạnh đó, khói bếp củi, bếp than cũng vô cùng nguy hiểm. Theo WHO, lượng khói bốc lên từ bếp hoặc đám cháy trong nhà có liên quan đến khoảng 1,6 triệu ca tử vong mỗi năm ở các nước đang phát triển – nghĩa là cứ 20 giây thì lại có 1 người mất mạng vì chúng.

Hiện nay, gần một nửa dân số thế giới vẫn còn sử dụng gỗ, than đá… để đun nấu. Khói bốc lên từ việc nấu những nhiên liệu này sẽ tạo ra một hỗn hợp độc hại gồm các hạt và hóa chất vượt qua khả năng phòng vệ của cơ thể, làm tăng gấp đôi nguy cơ mắc các bệnh về đường hô hấp như viêm phế quản , viêm phổi và ung thư.

WHO cho rằng, từ một chiếc bếp củi có thể tạo ra lượng khí carbon monoxide và các khói độc hại khác trong căn nhà vượt quá từ 7-500 lần so với giới hạn cho phép. Theo đánh giá của ấn phẩm “Năng lượng Thế giới” ước tính rằng những căn bếp như thế này sẽ xả ra lượng khói lớn tương đương với việc tiêu thụ hai bao thuốc lá mỗi ngày.

Vậy làm cách nào để chúng ta có thể hạn chế tiếp xúc khói bếp và ngừa ung thư?

– Cách hiệu quả nhất để tránh khói nấu nướng trong nhà bếp là mọi người phải bật máy hút mùi, không chỉ trước khi nấu ăn, mà tốt nhất là trong vòng 3 phút sau khi quá trình chế biến hoàn thành, như vậy sẽ giúp cho không khí ở trong bếp được lưu thông, giảm sự tích tụ khói và bảo vệ phổi. Nếu có thể, các bà nội trợ có thể đeo khẩu trang để ngăn chặn khói dầu.

– Khu bếp nên xây dựng thoáng gió, trong quá trình nấu bạn cũng nên mở cửa sổ để cho không khí trong bếp được lưu thông và để khói bếp thoát ra ngoài.

– Khi việc đun nấu hoàn thành, bạn có thể dùng một ít nước muối loãng xịt và làm sạch mũi họng để loại bỏ các chất bẩn hít phải.

– Về phương pháp nấu nướng, các gia đình nên ưu tiên các phương pháp ít sinh khói dầu như hấp, luộc… hơn nữa cách này cũng giúp cho thực phẩm giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Hạn chế nấu ăn bằng phương pháp nướng, chiên, xào…

(Nguồn: WHO, QQ)

Chuyên gia Ấn Độ khuyên ngâm gạo trước khi nấu cơm: Những lợi ích bất ngờ và cách ngâm gạo đúng. Ngâm gạo có cần thiết trong quá trình nấu cơm hay không? Hãy cũng xem chuyên gia nói gì về vấn đề gây tranh cãi này?

Cuối tháng 7, trong một show truyền hình trên kênh BBC Food, đầu bếp Hersha Patel đã có một màn hướng dẫn nấu cơm chiên châu Á gây tranh cãi. Không những không vo gạo, Patel còn rửa cơm chín với nước lạnh.

Sau khi show được phát sóng, YouTuber Nigel Ng đăng video phản ứng “sốc” trước cách nấu cơm của Patel. Từ đó, một cuộc tranh luận nổi lên trong cộng đồng mạng châu Á về việc nấu cơm thế nào là chuẩn.

Mới đây, một nhà báo chuyên về ẩm thực đã viết về sự việc ồn ào trên trang Huffington Post. Nhà báo Amrita Amesur nói rằng với tư cách là người Ấn Độ ăn cơm từ nhỏ, cô đã “hoảng hốt” khi xem người khác “vứt thẳng gạo vào nồi” mà không vo gạo và ngâm gạo.

Do vậy, cô đã tổng hợp lại ý kiến của các chuyên gia hàng đầu về vấn đề này.

Có nên ngâm gạo trước khi nấu?

Theo nhà dinh dưỡng học nổi tiếng người Ấn Độ Rujuta Diwekar, việc ngâm gạo trước khi nấu sẽ giúp ích cho quá trình tiêu hóa. Nói cách khác, ngâm gạo trước khi nấu giúp hệ tiêu hóa hấp thụ vitamin và khoáng chất từ gạo tốt hơn. Gạo sau khi ngâm cũng chín nhanh hơn và nở đẹp hơn.

Axit phytic là một chất tự nhiên làm giảm khả năng hấp thụ sắt, kẽm và canxi của cơ thể. Chất này được tìm thấy với hàm lượng đặc biệt cao trong các loại hạt, ngũ cốc, và các loại đậu.

“Axit phytic được tìm thấy trong thực vật, lưu trữ phốt pho trong hạt”, nhà dinh dưỡng thực dưỡng và đầu bếp Shonali Sabherwal, người được tạp chí Vogue Ấn Độ công nhận là chuyên gia dinh dưỡng giỏi nhất năm 2020, nói với Huffington Post.

“Axit phytic ngăn cản quá trình hấp thụ khoáng chất và việc ngâm gạo trong nước sẽ loại bỏ axit phytic. Người bị thiếu kẽm và sắt cần phải cẩn thận hơn với chất này”, Sabherwal nói thêm.

Theo Sabherwal, việc axit phytic ngăn cản quá trình hấp thụ chỉ xảy ra trong chính bữa ăn đó, không ảnh hưởng đến các loại thực phẩm khác sau bữa ăn.

Do vậy, Sabherwal khuyên độc giả không nên dừng ăn gạo. Thay vào đó, hãy sử dụng các phương pháp nấu ăn khoa học để tăng cường dinh dưỡng, chẳng hạn như ngâm gạo. Ngâm gạo đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc giảm axit phytic và tăng khả năng tiếp cận sinh học của kẽm và sắt (từ ngũ cốc), chuyên gia nói.

Ngâm gạo không chỉ cung cấp dinh dưỡng tốt mà còn giúp cơm ngon hơn.

Marina Balakrishnan, một đầu bếp tại Mumbai, nói rằng ngũ cốc chỉ thực sự chín hoàn hảo tận bên trong nếu được ngâm nước đủ lâu.

Balakrishnan giải thích: “Ngâm gạo đẩy nhanh quá trình nấu, hạt sẽ hấp thụ nước và nhiệt tốt hơn, do đó, mềm hơn”.

“Bà tôi thường nói rằng ngâm gạo cũng làm tăng hương vị gạo. Khi tôi thử ngâm gạo không đủ thời gian, tôi thấy cơm không được mềm bằng”.

Theo Balakrishnan, gạo nguyên hạt, gạo lứt, gạo nếp cẩm và gạo huyết rồng là những loại gạo đặc biệt nên ngâm để có được kết cấu mềm dẻo.

Ngâm gạo thế nào cho đúng?

Trước khi ngâm gạo, các chuyên gia cho biết người Ấn Độ cũng thường xuyên vo gạo bằng tay để rửa sạch tạp chất, nhặt loại hạt xấu.

Có rất nhiều loại gạo khác nhau và rất nhiều cách để nấu cơm trong mỗi nền văn hóa. Các loại gạo có hình dạng, kích thước khác nhau (hạt dài, hạt trung bình hoặc hạt ngắn), hàm lượng tinh bột và chất xơ cũng khác nhau. Và gạo cũng được sử dụng trong các công thức khác nhau để đạt kết quả về kết cấu và hương vị phù hợp.

Chính những yếu tố này quyết định số lượng nước cần dùng để nấu cơm, thời gian cần thiết để ngâm gạo và thời gian nấu gạo. Dựa trên từng loại gạo và tùy thuộc vào nhu cầu nấu, thời gian ngâm lý tưởng có thể là từ 15 phút đến 12 tiếng, theo các chuyên gia.

Mỗi loại gạo và mỗi công thức đều cần hướng dẫn cụ thể, nhưng nhìn chung đây là thời gian ngâm gạo lý tưởng, theo các chuyên gia Ấn Độ:

– Các loại gạo nguyên cám: ngâm 6-12 giờ

– Gạo lứt đã được đánh bóng: ngâm 4-6 giờ

– Gạo nếp Thái: ngâm qua đêm

– Gạo basmati, gạo thơm hoa nhài: Ngâm 15-30 phút, trừ khi công thức đặc biệt khuyến nghị khác

– Gạo arborio hạt ngắn: Không ngâm

– Gạo trắng thông thường đã được đánh bóng: ngâm 0-15 phút (khuyến nghị nhưng không cần thiết)

Eat Clean là chế độ ăn lành mạnh với cách chế biến đơn giản, ăn các loại thực phẩm “gần với hình thức nguyên thủy của chúng nhất” nhằm giữ lại tối đa chất dinh dưỡng, cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể hoạt động, giảm tải các độc tố và chất béo không tốt. Ăn kiêng Eat Clean không những giúp bạn giảm cân hiệu quả mà còn đem lại sức khỏe tuyệt vời.

Lợi ích của eat clean với sức khoẻ

Eat clean gần đây được rất nhiều người áp dụng bởi phương pháp ăn kiêng này hướng con người tìm đến những thực phẩm tươi ngon tự nhiên, cố gắng tiêu thụ chúng ở dạng nguyên thủy nhất và chế biến làm sao để có thể giữ được tối đa hàm lượng dinh dưỡng bên trong. Chế độ ăn uống lành mạnh này có tác dụng cực kì tốt đến sức khoẻ.

Giảm cân hiệu quả

Điều đặc biệt khiến chế độ Eat Clean được nhiều người áp dụng đó là bạn không cần loại bỏ tinh bột ra khỏi khẩu phần ăn hằng ngày. Tuy nhiên, bạn cần lựa chọn các nguồn cung cấp tinh bột tốt như khoai lang, bánh mì đen, gạo lứt… thay vì tiêu thụ tinh bột trắng từ cơm, nếp, bánh mì ngọt.

Cùng các nguyên tắc đặc thù như ưu tiên rau củ quả, hạn chế thực phẩm ăn liền, chiên rán dầu mỡ, nhiều đường, chất béo xấu,… sẽ giúp bản kiểm soát lượng calo nạp vào cơ thể và giảm cân hiệu quả.

Tăng cường sức khỏe tim mạch

Trong chế độ Eat Clean, nguồn chất béo xấu này sẽ bị loại bỏ hoàn toàn, thay vào đó là sử dụng dầu thực vật như ô liu, dầu gạo,… để chế biến món ăn giúp bạn hạn chế hấp thụ cholesterol, bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư

Một trong những nguyên tắc hàng đầu của chế độ Eat Clean đó là lựa chọn thực phẩm sạch, có nguồn gốc rõ ràng. Ưu tiên thực phẩm hữu cơ vì được nuôi trồng tự nhiên, không thuốc trừ sâu, chất bảo quản, chất kích thích tăng trưởng, tăng trọng,… Khi tiêu thụ, sức khỏe của bạn sẽ được đảm bảo, không hấp thu chất độc hại. Vì thế mà cơ thể cũng giảm nguy cơ mắc các bệnh ung thư.

Cơ thể được cung cấp đầy đủ dưỡng chất, năng lượng cần thiết

Eat Clean hướng mọi người tiêu thụ thực phẩm dưới dạng nguyên thủy nhất, không qua tẩm ướp và chế biến cầu kỳ. Nhờ vậy mà hàm lượng dinh dưỡng có trong thực phẩm cũng được bảo toàn và cung cấp đầy đủ giúp cơ thể khỏe mạnh, dồi dào.

Bây giờ cùng tham khảo thực đơn eat clean giảm cân trong 7 ngày sau đây nhé.

Ngày 1

Bữa sáng: 1 chén ngũ cốc tùy chọn, 1 ly sữa tươi không đường, 1 quả chuối. Ngũ cốc kết hợp với các loại quả mọng như mâm xôi, việt quất sẽ giúp bạn có bữa sáng đủ chất, tiếp thêm năng lượng cho ngày mới.

Bữa trưa: Sandwich thịt gà (85g ức gà), tráng miệng với kiwi hoặc một loại trái cây khác tùy thích.

Bữa tối: Cá bơn (cá thờn bơn) nướng với 2 quả cà chua, ăn kèm với bông cải xanh hấp, tráng miệng kem tươi.

Ngày 2

Bữa sáng: 1 quả trứng gà luộc, 1 ly sinh tố gồm 1/2 quả chuối, quả mọng tùy chọn (dâu tây, mâm xôi, việt quất, nho,…) và sữa không béo.

Bữa trưa: 1 chén súp rau củ, 1 cái bánh mì nguyên hạt ngũ cốc nướng, tráng miệng với nho tươi.

Bữa tối: Ức gà nướng rút xương ăn kèm cải bó xôi (rau bina) xào với tỏi, dầu ô liu, cà chua và 1/2 củ khoai lang nướng.

Ức gà chứa lượng protein cao, lại không nhiều mỡ ăn nhiều không lo tích trữ chất béo.

Ngày 3

Bữa sáng: 1 chén yến mạch nấu cùng sữa đậu nành trong lò vi sóng, ăn kèm vài lát táo với mật ong và một ít quế.

Bữa trưa: Salad gà kết hợp với 1 quả chuối và rau diếp.

Bữa tối: Tôm trộn rau củ (100g tôm), tráng miệng với 1 thanh socola từ 100 – 150 calo.

Ngày 4

Bữa sáng: Bánh nướng xốp kiểu Anh (classic English muffin) trộn với 1/2 quả táo cắt lát và phô mai giảm béo, làm nóng trong lò vi sóng 30 giây. Ăn kèm với 1 hộp sữa chua không đường.

Bữa trưa: Bánh mì sandwich hoặc bánh mì dẹp nguyên cám kết hợp với 85g thịt bò nướng cắt mỏng ăn kèm rau diếp và 1 chén súp cà chua.

Bữa tối: 100g cá hồi nướng với rau cải, 1 quả táo hoặc 1 ly nước ép táo.

Ngày 5

Bữa sáng: 1 chén bánh ngũ cốc cheerios, 1/2 ly quả mâm xôi, 1 hũ sữa chua không đường.

Bữa trưa: 1 cái bánh Quesadilla ăn kèm dưa leo, 1/2 chén phô mai, 2 hạt dẻ cười.

Bữa tối: 300g thịt heo nướng cùng bí xanh nghiền và một chút quế, ăn kèm salad trộn dầu giấm. Tráng miệng với 1 ly kem.

Ngày 6

Bữa sáng: 1 cái bánh mì tổ ong, 1 quả chuối, 1 ly sữa không béo.

Bữa trưa: 1 cái bánh mì pita nhân cá ngừ, tráng miệng với 2/3 ly sữa chua không đường và 1 quả lê.

Bữa tối: 1 chén cơm gạo lứt trộn với đậu bắp, xúc xích và đậu đen, ăn kèm cải bó xôi xào tỏi.

Ngày 7

Bữa sáng: 1 lát bánh mì vuông ăn kèm salad, 1 quả trứng luộc lòng đào, 1 ly nước ép bưởi. Salad với vị ngọt của trái cây và gia vị vừa ngon miệng, vừa chống lão hóa

Bữa trưa: Salad đậu đen, tráng miệng với 1 phần trái cây tự chọn.

Bữa tối: Bít tết sườn nướng với 1 củ khoai lang, 1 chén bí xanh hấp, tráng miệng với việt quất.

Lưu ý khi áp dụng thực đơn Eat Clean

Khi ăn theo chế độ Eat Clean bạn cần chú ý những nguyên tắc sau để giảm cân, giảm mỡ bụng nhanh nhất.

– Luôn ăn đủ bữa nhưng tránh ăn quá no hoặc quá nhiều chất.

– Chỉ ăn các loại tinh bột “tốt” hay còn gọi là complex carb (carbohydrate phức tạp) như bánh mì đen, gạo lứt, yến mạch, khoai lang, táo, chuối,…

– Tuyệt đối không dùng đồ ăn vặt, fast food, đồ uống có gas.

– Uống 2 – 3 lít nước mỗi ngày.

– Tự nấu ăn tại nhà để kiểm soát được lượng thực phẩm tiêu thụ mỗi bữa.

– Ăn nhiều rau, củ, quả.

– Ưu tiên đồ ăn hấp, luộc nhưng bạn hoàn toàn có thể bổ sung vào thực đơn những món áp chảo, nướng bằng cách sử dụng dầu ô liu thay vì dầu ăn thông thường.

Để việc ăn “sạch” khiến bạn không bị gò bó, áp lực mà trở nên thoải mái, hạnh phúc với những món ăn hằng ngày, bạn không cần quá rập khuôn mà có thể thay thế những rau, củ, quả trong thực đơn bằng những loại mà bản thân yêu thích hoặc những món ăn có lượng calo tương tự.

Nguyên tắc cơ bản của chế độ Eat Clean

– Lựa chọn thực phẩm tươi sạch, tự nhiên.

– Ưu tiên tiêu thụ thực phẩm hữu cơ.

– Hạn chế tẩm ướp gia vị và chế biến thực phẩm cầu kỳ.

– Loại bỏ chất tạo ngọt nhân tạo, chất béo từ mỡ động vật ra khỏi khẩu phần ăn hằng ngày.

– Ăn nhiều rau củ quả.

– Uống đủ nước, ngủ đủ giấc, không bỏ bữa.

– Lựa chọn thực phẩm có protein nạc, tinh bột tốt.

– Ăn nhạt.