Danh mục: Cẩm nang

Mọi điều bạn cần biết để có món chiên rán ngon

Để có món chiên ngon và đẹp, cách tốt nhất là bạn cần chiên ngập dầu. Vậy làm sao để có món chiên ngon với lớp vỏ ngoài giòn rụm và bên trong mềm thơm?

1. Vấn đề về dầu ăn

– Chọn các loại dầu ăn chịu được nhiệt độ cao, chúng sẽ giúp đồ ăn chín mà không bị ám mùi dầu ăn cháy khét. Các loại dầu ăn bạn nên dùng là dầu đậu phộng, dầu hạt cải và dầu hạt nho. Trong 3 loại này phổ biến nhất và có giá thành thấp nhất trên thị trường là dầu hạt cải. Bạn có thể đã từng nghe nói dầu ô liu cũng là loại dầu ăn chịu được nhiệt độ rất cao tuy nhiên với giá thành hơn hẳn các loại dầu ăn khác cùng mùi hương đặc trưng của nó, bạn không nền dùng loại này khi chiên rán.

– Ngay trước khi cho đồ ăn vào chiên, bạn nên rắc khoảng 1/4 thìa cà phê muối tinh vào nồi / chảo chiên để hạn chế dầu mỡ bắn khi bạn thả đồ ăn vào.

– Hãy đảm bảo rằng đồ ăn hoàn toàn khô ráo khi bạn thả chúng vào nồi / chảo chiên. Đồ ăn còn ẩm là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến việc dầu ăn bắn ra xung quanh khi bạn chiên rán.

– Gắp đồ ăn, nhẹ nhàng đặt vào nồi / chảo. Tuyệt đối không thả đồ ăn từ trên xuống.

– Không nên tham lam cho quá nhiều đồ ăn vào chảo trong 1 lần chiên, điều này dẫn đến nhiệt độ dầu ăn bị giảm đi rất nhiều, khiến cho thức ăn lâu chín hơn và bám nhiều dầu mỡ hơn, khi ăn sẽ rất ngán và không tốt cho sức khỏe.

2. Làm gì với dầu ăn thừa?

– Trừ khi bạn chiên cá hoặc những món có mùi đặc trưng, dầu ăn còn thừa có thể được dùng lại khi bạn làm món xào hoặc các món khác. Sau khi chiên lượt cuối bạn ngay lập tức tắt bếp, để dầu ăn nguội hoàn toàn rồi lọc dầu ăn để loại bỏ hoàn toàn các vụn thức ăn thừa hoặc bột chiên xù rơi ra trong quá trình chiên. Lưu ý rằng sau khi chiên xong bạn không dùng dầu ăn thừa để chiên lại nữa nhé!

– Dầu ăn thừa khi chưa dùng đến bạn nên bảo quản trong lọ thủy tinh, để ở nhiệt độ thường.

3. Làm sao để phòng bếp / nhà không ám mùi dầu mỡ sau khi chiên?

– Đóng tất cả các cửa phòng ngủ nếu phòng ngủ thông ra bếp, sau đó mở hết các cửa sổ bếp ra để bếp được thông thoáng.

– Thắp vài cây nến thơm nếu có.

– Đun 1 thanh quế nhỏ hoặc một vài chiếc lá nguyệt quế trong nồi nước sôi, để mở vung. Hương thơm của quế / lá nguyệt quế sẽ giúp khử hết mùi dầu mỡ khó chịu trong bếp.

27/07/2020
5 mẹo nấu ăn đơn giản để có món nướng hoàn hảo

Làm sao để chế biến những món nướng thơm ngon và hấp dẫn nhất không phải ai cũng biết tới. Những mẹo nấu ăn sau đây sẽ giúp bạn!

Thực phẩm được chế biến bằng phương pháp nướng được rất nhiều người ưa chuộng. Và hiển nhiên nó sẽ có trong thực đơn của rất nhiều gia đình. Nhưng làm sao để chế biến những món nướng thơm ngon và hấp dẫn nhất không phải ai cũng biết tới. Những mẹo nấu ăn sau đây sẽ giúp bạn có một món nướng hoàn hảo nhất!Món nướng chế biến khá đơn giản vì chỉ cần thực phẩm và lửa thêm một số thứ hỗ trợ bên ngoài như gia vị chế biến, công thức chuẩn và thiết bị nướng phù hợp. Bạn cần lưu ý một số yếu tố quan trọng sau đây để có món nướng ngon:

1. Sử dụng gas hoặc than nướng: nên sử dụng cả hai chứ đừng loại bỏ 1 trong 2 cách nướng này. Gas sẽ rất dễ kiểm soát, sạch sẽ. Nhưng ngược lại nếu nướng bằng than thì món ăn của bạn sẽ có một mùi khói rất đặc trưng – điều này nếu sẽ không có được nếu sử dụng nướng gas.

2. Vỉ nướng: sử dụng những vỉ nướng có kích thước vừa phải để bạn có thể kiểm soát tốt việc nướng thực phẩm của mình, hầu hết các món nướng bạn nên lật hoặc quay hoặc di chuyển chúng thường xuyên để cho thực phẩm chín và vàng đều. Riêng cá thì bạn nên di chuyển ít hơn và thực sự nhẹ nhàng nếu không muốn làm nát chúng.

3. Bàn chải: Mẹo để cho những cặn cháy không bám vào món nướng là bạn nên sử dụng một chiếc bàn chải sạch và cứng. Việc phủi đi những cặn than bám vào món ăn sẽ giúp món ăn ngon hơn và lành hơn.

4. Không gian nướng cũng khá quan trọng. Bạn nên lựa vị trí thoáng để nướng đồ ăn đặc biết nếu dùng than, tránh cho các vật dụng trong nhà không bị ám khói.

5. Công thức: đối với những món nướng thì không có 1 quy chuẩn hay công thức chính các nào cả bởi lò nướng hoặc than hoặc gas của mỗi gia đình sẽ khác nhau do đó bạn nên tăng cường quan sát và ghi nhận theo hoàn cảnh của gia đình mình để có một công thức phù hợp hơn cả.
Điều khó khăn nhất là khi nào thì dừng lại. Thông thường khi món ăn chín gần tới thì bạn nên giảm lửa hoặc tắt luôn chúng đi bởi hơi nóng còn lại của bếp cũng sẽ làm thức ăn chín mà bạn không lo bị cháy khét gì hết.

Sau đây là vài kinh nghiệm quan trọng khác bạn cần lưu ý trong khi nướng:

1. Không đặt ngay thực phẩm xuống vỉ nướng mà nên di chuyển nó một lượt để nó quen với môi trường nóng, và cũng có thời gian để rìa phía ngoài của thực phẩm chín nhanh hơn và khô hơn.

2. Các loại thịt sau khi nướng chín nên để nghỉ 4 – 5 phút trước khi cắt lát hoặc thưởng thức vì như thế phần nước bên trong thịt sẽ không bị chảy ra và miếng thịt của bạn sẽ ngon hơn rất nhiều.

3. Khi nghi ngờ về độ chín của thực phẩm thì nên để vào nướng tiếp thay vì băn khoăn, món nướng luôn có thể trở đi trở lại trên bếp.

Chúc bạn thành công với những mẹo nấu ăn này!

27/07/2020
6 điều cần tránh khi nướng thịt

Món nướng luôn hấp dẫn mọi người bởi mùi thơm lừng của các loại gia vị, xốt hòa quyện vào thịt sau khi nướng xong.

Để bữa tiệc nướng của bạn được hoàn hảo, hãy tham khảo một vài kinh nghiệm sau:

1. Đừng quên chuẩn bị nguyên liệu: Trước khi bắt tay vào nướng thịt, bạn phải đảm bảo rằng các gia vị cho món nướng đã được sẵn sàng.

2. Chuẩn bị dụng cụ nướng như: kẹp dài, khăn lau, vỉ nướng…đầy đủ.

3. Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ nướng: Nên lau chùi các dụng cụ nướng trước và sau khi sử dụng. Không ai thích nhìn một bồ đồ nấu ăn còn bám những vết dơ của đồ ăn từ lần sử dụng trước.

4. Không nên hấp tấp khi nướng: Nếu bạn dùng than để nướng, trước khi nướng, bạn nên chắc chắn rằng than đã bén.

5. Không nên cho nước sốt quá nhiều và quá sớm vì trong nước sốt thường có đường nên dễ làm cho mặt ngoài của thịt bị cháy xém mà bên trong chưa chín kỹ. Hãy phết sốt lên sau cùng, khi gần nướng xong.6. Không nên bày đồ ăn ra bàn ngay lập tức sau khi nướng: Bạn cần cắt thịt bò, thịt heo hay thịt gà trước khi dọn ra bàn cùng với một vài ly nước trái cây .

27/07/2020
5 phương pháp nấu ăn có lợi cho sức khỏe

Lựa chọn phương pháp nấu ăn thông minh là một trong những cách tuyệt vời để bảo vệ sức khỏe của cả gia đình mình đấy các bạn ạ!

1. Hấp

Đây là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng hơi nước. Cách nấu này được xem là một trong những kỹ thuật đơn giản nhất và có thể sử dụng cho mọi loại thực phẩm. Trong món hấp, nước được đun sôi và hơi nước nóng tác động đến thực phẩm, món ăn sẽ chín dần. Để tăng thêm hương vị cho món ăn trong quá trình nấu, bạn có thể cho thêm nước sốt vào phần nước hấp.

Những lợi ích của phương pháp hấp:

– Dễ chuẩn bị.

– Bảo quản được các chất dinh dưỡng.

– Mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn.

– Thức ăn không bị nấu quá chín hoặc bị cháy.

– Hạn chế tối đa lượng chất béo trong thức ăn.

2. Xào

Trong phương pháp này, thức ăn được nấu với nhiệt độ trung bình – cao. Người nấu sẽ phải đảo thức ăn liên tục để chúng chín đều và giòn mà không bị cháy.

Món xào mang đến những lợi ích:

– Chuẩn bị khá nhanh và dễ dàng

– Dùng nhiều loại rau xanh và những thực phẩm giàu protein có lợi cho sức khỏe.

3. Quay

Thức ăn – sau khi được đặt trên giá, trong chiếc chảo chuyên dụng dành cho món quay hoặc xiên vào xiên quay để có thể quay tròn – sẽ tiếp xúc với nguồn nhiệt khô từ bếp lò, sẽ làm chín thực phẩm và khiến cho bề mặt của nó có màu nâu vàng đẹp mắt, ngoài ra còn giúp tăng hương vị cho món ăn.

Trong quá trình quay, bạn nên đặt thực phẩm lên giá gác phía trên chiếc chảo quay để lượng chất béo trong thực phẩm chảy nhỏ giọt ra ngoài. Bên cạnh đó, bạn nên thường xuyên dùng dầu ô-liu quét lên thực phẩm để chống cháy cho món ăn.

Chế biến thực phẩm bằng cách quay là các dễ dàng để loại bỏ được chất béo và hạn chế tối đa lượng dầu ăn cần dùng.

4. Nướng lò

Phương pháp này được dùng chủ yếu cho các món bánh mì, hải sản, thịt gia cầm và rau xanh. Nướng lò là kỹ thuật làm chín thức ăn bằng cách cho thực phẩm tiếp xúc với sức nóng khô và sự đối lưu nhiệt bình thường trong lò nướng. Nướng lò cũng có công dụng hạn chế việc dùng chất béo trong món ăn ở mức thấp nhất.

5. Kho – om

Nói chung các cách nấu ăn này sử dụng kỹ thuật nấu kết hợp giữa việc sử dụng cả chất ẩm và hơi nóng khô. Đầu tiên, thức ăn sẽ được đun cho đến khi cạn nước với nhiệt độ cao. Sau đó, món ăn sẽ được đậy vung và tiếp tục đun ở nhiệt độ thấp với lượng nước thích hợp, tùy theo hương vị của món ăn. Trong một số công thức, món ăn sẽ tự tiết ra nước và tạo thành một hỗn hợp nước sốt đặc và thơm ngon.

Món kho – om cũng hạn chế việc sử dụng dầu ăn và giúp giữ lại các chất dinh dưỡng trong món ăn.

27/07/2020
7 cách bảo quản dưỡng chất trong thức ăn

Những bí quyết dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện những thay đổi nhỏ trong cách nấu nướng, nhằm giúp cơ thể hấp thu các chất dinh dưỡng một cách tốt nhất!

1. Chất liệu xoong, chảo

Chúng ta thường sử dụng xoong, chảo chống dính vì chúng giúp hạn chế lượng dầu ăn trong quá trình nấu nướng nên sẽ an toàn hơn cho sức khỏe so với những chất liệu khác. Tuy nhiên, điều này lại dẫn đến một bất lợi đó là sự gia tăng của tình trạng thiếu máu và thiếu hụt chất sắt. Trong khi đó, việc sử dụng xoong, chảo bằng sắt, đặc biệt là với những người đang ăn chay, có thể giúp khắc phục rắc rối này.

Nấu nướng trong những dụng cụ bằng sắt giúp tăng hàm lượng chất sắt trong thức ăn. Biện pháp lý tưởng nhất là nên luân phiên sử dụng xoong, chảo chống dính và xoong, chảo bằng sắt để cơ thể được hưởng lợi từ cả hai loại chất liệu này.

2. Tạo môi trường a-xít trong khi nấu

Rất nhiều chất dinh dưỡng như sắt, can-xi và một số khoáng chất khác đỏi hỏi phải có môi trường a-xít để những dưỡng chất này được hấp thu tốt hơn. Chính vì vậy, nên cho thêm chanh, cà chua, cam… vào các món ăn khi đang đun nấu, đặc biệt là khi bạn nấu những món có các loại rau có màu xanh đậm.

3. Sử dụng bình xịt dầu ăn

Đây là cách giúp bạn hạn chế tối thiểu việc sử dụng dầu ăn trong khi nấu nướng. Nếu cảm thấy bình xịt dầu không được tiện lợi, hãy dùng muỗng canh để đong rót chính xác lượng dầu cần dùng, không nên rót dầu trực tiếp vào xoong, chảo nhằm đề phòng trường hợp bạn lỡ tay cho quá nhiều dầu vào món ăn.

4. Chọn dụng cụ nấu nướng có đáy bằng phẳng thay vì đáy lõm

Lượng dầu ăn cần dùng khi nấu nướng trong các loại xoong, chảo có đáy bằng phẳng thường rất ít. Ngoài ra, bạn cũng nên sử dụng các vật dụng nấu nướng có kích thước thích hợp với lượng thức ăn cần nấu.

Dùng những chiếc xoong, chảo thật to để nấu lượng thức ăn quá ít sẽ chỉ làm thức ăn thấm nhiều dầu ăn và gia vị hơn so với mức bình thường. Do đó, nếu gia đình ít người, hãy chọn những vật dụng có kích cỡ nhỏ hoặc trung bình để phục vụ cho việc nấu nướng.

5. Không nên dự trữ rau xanh đã cắt, thái sẵn

Nếu có thói quen cắt, thái sẵn rau, củ và dự trữ chúng trong tủ lạnh để tiết kiệm thời gian, bạn nên biết rằng thời gian dự trữ càng lâu thì lượng chất dinh dưỡng trong rau củ bị mất đi càng nhiều. Vì vậy, chỉ nên cắt, thái rau xanh trước khi bắt đầu chế biến món ăn.

Trong trường hợp cần thiết, có thể cắt chúng thành những miếng to và bảo quản chúng trong tủ lạnh để hạn chế tình trạng mất dưỡng chất. Ngoài ra, nên bảo quản những loại rau được dự trữ lạnh trong các túi nhựa hoặc hộp đựng thực phẩm kín không khí. Tuyệt đối không để chúng ở bên ngoài mà không che đậy kỹ.

6. Chú ý đến tỏi

Tỏi có khả năng bảo vệ sức khỏe rất tốt, đặc biệt là việc phòng chống những rắc rối cho tim và những căn bệnh ung thư. Hãy nghĩ cách để tăng cường sử dụng tỏi trong việc chế biến các món ăn hàng ngày.

8. Nấu các món nướng vỉ và xào thay vì món rán nhiều dầu

Mức độ “lành mạnh”, có lợi cho sức khỏe của món ăn không chỉ phụ thuộc vào thành phần và dụng cụ nấu nướng mà còn được quyết định bởi phương pháp mà bạn sử dụng để chế biến, nấu nướng ra chúng.

Khi chiên bất kỳ một loại rau nào, lượng calo của món ăn sẽ tăng trong khi lượng dưỡng chất cũng mất đi nhiều hơn. Nướng vỉ và xào sẽ là những lựa chọn tốt trong trường hợp bạn muốn nấu những món ăn ít calo và giàu chất dinh dưỡng.

27/07/2020
Các cách chế biến món ăn từ rau xanh

Để có thêm nhiều món ngon từ rau xanh và thay đổi khẩu vị cho những món rau thông thường, bạn hãy tham khảo các cách chế biến món rau dưới đây nhé!

1. Luộc

Luộc là phương pháp phổ biến nhất. Phương pháp này nhanh và dễ thực hiện. Nếu bạn thích ăn rau mềm thì luộc sẽ là phương pháp thích hợp nhất. Hầu hết các loại rau đều có thể luộc được. Tuy nhiên, cũng có những loại không thích hợp với cách chế biến này như cà chua, ớt chuông hay cà tím… Chúng sẽ ngon hơn khi được xào hoặc nướng.

Khi luộc các loại rau có lá màu xanh đậm, nên cho vào chút muối (1,5 lít nước luộc cho vào 1 muỗng cafe muối) để giữ màu xanh cho rau. Lượng nước luộc rau trong nồi phải đảm bảo đủ để rau được ngập hoàn toàn trong nước. Tuy nhiên cũng không nên dùng quá nhiều nước vì sẽ kéo dài thời gian đun nấu, vừa làm rau mất nhiều dưỡng chất hơn mức cần thiết. Để rau không bị mất nhiều chất dinh dưỡng, bạn không nên cho rau vào sớm mà cần chờ nước thật sôi. Thời gian luộc các loại rau có lá màu xanh đậm sẽ ít hơn so với các loại rau củ.

Nếu luộc rau củ, bạn nên đậy kín nắp nồi trong quá trình luộc. Sau khi luộc xong, cần vớt rau củ ra ngay và cho vào tô nước lạnh. Đối với những loại rau có màu trắng như bông cải trắng hoặc khoai tây, hãy cho thêm một ít nước chanh vào nước luộc rau để chúng không bị thay đổi màu sắc.

2. Hấp

Phương pháp này được sử dụng trong trường hợp bạn muốn món rau có độ giòn và chắc. Hấp cũng là cách chế biến giúp giữ được nhiều chất dinh dưỡng trong rau. Đây là lựa chọn tốt dành cho những người quan tâm đến những phương pháp chế biến thực phẩm có ích cho sức khỏe.

Sử dụng nồi hấp sẽ giúp rau có được hương vị tươi ngon hơn. Măng tây, bông cải trắng, bông cải xanh và đậu ve là những loại rau thích hợp với phương pháp hấp.

3. Nướng trong lò

Nướng trong lò sẽ mang đến cho các món rau hương vị khá thơm ngon, đặc biệt là trong những bữa tối giá lạnh của mùa đông. Phương pháp này cũng giúp bảo quản được nhiều chất dinh dưỡng trong rau. Trước khi nướng, bạn có thể ướp thêm gia vị cho rau theo ý thích. Cà rốt, củ cải trắng, khoai tây, khoai lang, bí đỏ và hành tây là những loại rau củ đặc biệt thích hợp với phương pháp này. Bạn trộn chúng trong chiếc thố to cùng với các loại rau khác với ít dầu ô-liu, muối và mật ong. Điều tuyệt vời nhất mà món nướng với rau củ mang lại cho sức khỏe là chúng có hương vị khá thơm ngon nhưng lại không chứa quá nhiều calo.

4. Hầm

Đây là phương pháp chế biến rau thích hợp cho những tháng mùa đông. Nếu dùng rau để hầm chung với những nguyên liệu khác, cần nhớ rằng thời gian nấu chín rau sẽ nhanh hơn thịt. Do đó, phải dự kiến thời gian thật “chuẩn” để cho rau vào đúng lúc nhằm tránh trường hợp rau quá nhừ. Phương pháp hầm giúp giữ được hương vị tự nhiên của rau. Hành, nấm rơm và các loại rau có củ chính là những lựa chọn phù hợp nhất dành cho món hầm.

5. Xào

Nếu thích món rau có độ giòn thì xào sẽ là lựa chọn tốt nhất. Tuy nhiên, cách chế biến này lại làm cho rau mất đi nhiều chất dinh dưỡng hơn so với những phương pháp khác. Ưu điểm của món xào là nhanh, đơn giản và mang đến hương vị thơm ngon cho rau. Để xào những loại rau có độ cứng như su hào, cà rốt, bông cải xanh…, bạn nên chần sơ trước. Điều này giúp rút ngắn thời gian xào cho món rau.

6. Nướng vỉ

Những loại rau có chứa nhiều nước phù hợp với phương pháp nướng vỉ. Nếu muốn món rau nướng được thực hiện dễ dàng hơn, bạn nên cắt tất cả nguyên liệu có kích thước như nhau để chúng chín đều hơn. Phương pháp nướng vỉ giúp món rau có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn, đặc biệt là với nấm rơm hay măng tây…

27/07/2020
12 mẹo nấu ăn cực hay dành cho bạn

Nếu bạn là người mới tập nấu ăn, đây là bước khởi đầu cần thiết. Còn nếu bạn vẫn thường nấu ăn trong gia đình, hãy tham khảo thêm để hoàn thiện kỹ năng nấu ăn nhé!

1/ Cố gắng làm phong phú món ăn với thịt và rau, nó sẽ giúp bữa ăn trở nên thú vị hơn khi có nhiều vị, nhiều chất xơ cũng như màu sắc. Hãy chuẩn bị mọi thứ sẵn sàng trước khi bạn bắt đầu nấu ăn.

2/ Rửa các loại rau có lá to trước tiên để rau có thời gian ráo nước khi bạn xào.

3/ Cho các loại rau đã được thái/ cắt sẵn vào từng khay hoặc bát, đĩa; bằng cách này , bạn sẽ không quên thứ gì. Nhưng phải nhớ đừng trộn lẫn chúng, nếu không bạn sẽ tốn nhiều thời gian trong việc phân loại lại các loại rau.

4/ Để ráo đậu phụ trước khi nấu sẽ giúp chúng thấm gia vị hơn

5/ Khi cho dầu để làm món xào, nên rót để dầu chảy từ các cạnh chảo xuống

6/ Khi làm món chiên, để đảm bảo dầu nóng già, cách đơn giản nhất là bạn cho chiếc đũa vào trong chảo. Nếu thấy có sủi tăm quanh chiếc đũa, đó là lúc bạn có thể cho thức ăn vào để chiên.

7/ Không nên dùng loại magi đặc trừ khi công thức yêu cầu phải dùng. Nếu công thức chỉ yêu cầu dùng magi, nên dùng loại magi lỏng hoặc loại magi của Nhật bản như Kikkoman chẳng hạn.

8/ Nên xào củ/ thân cứng trước, xào phần lá sau nếu bạn xào rau. Các loại rau như súp lơ, cà rốt, bắp cải cần được nấu hơn cải bó xôi, rồi cải bó xôi lại nấu lâu hơn giá đỗ hay đậu ván…

9/ Nếu bạn không chắc khi kết hợp các món rau và thịt để xào, hãy xào từng thứ riêng biệt, đừng để quá lửa.

10/ Khi bạn có thể ước lượng được gia vị, hãy làm sẵn nước sốt để dùng dần. Việc này sẽ giúp bạn phải rửa ít bát đĩa hơn sau bữa ăn

11/ Nếu thấy thèm, bạn có thể dùng đường như một gia vị thay thế cho bột ngọt; bởi bột ngọt là thứ gia vị rất không tốt cho sức khỏe của bạn và cả gia đình.

12/ Tỷ lệ chung để pha chế bột bắp với nước là 1: 2, ví dụ 1 thìa bột bắp sẽ dùng 2 thìa nước là vừa đủ.

27/07/2020
Mẹo hay giúp bạn xử lý “sự cố” khi nấu ăn (P.1)

Thức ăn bị mặn, nhão, vón cục hay cứng… là những rắc rối thường gặp đối với các bà nội trợ. Có một số bí quyết giúp bạn khắc phục những sơ suất trong quá trình chế biến, nấu nướng.

1. Món ăn quá mặn

Nguyên nhân: Bạn sử dụng quá nhiều muối, không nếm món ăn khi nấu.

Cách khắc phục: Nếu món súp hoặc món hầm bị mặn, có thể cho thêm nước vào món ăn. Bạn cũng có thể cho thêm khoai tây vào vì khoai tây sẽ hút muối giúp món ăn bớt mặn. Những thực phẩm có chứa a-xít như chanh, giấm… cũng sẽ giúp làm giảm bớt vị mặn. Để tránh trường hợp này, hãy nêm nếm món ăn trước khi cho muối vào, đặc biệt là khi sử dụng những nguyên liệu chứa nhiều muối như nước súp đóng hộp, cà chua hộp, dầu ô-liu, thịt heo muối xông khói…

2. Thịt quá chín và cứng

Nguyên nhân: Bạn nấu thịt quá lâu hoặc sử dụng nhiệt độ nấu quá cao.

Cách khắc phục: Biện pháp tốt nhất để “xử lý” phần thịt đã bị nấu quá kỹ là xé vụn miếng thịt để trộn đều cùng với món ăn hoặc dùng phần thịt xé sợi này để nấu món súp theo kiểu ragu hầm.

Để phòng ngừa trường hợp thịt bị chín quá mức, bạn cần chú ý cắt thịt cho phù hợp với món ăn và cách nấu. Chẳng hạn như miếng thịt sườn nên được nướng với lửa to cho đến khi chúng chín vừa, sau đó mới cắt lát ngang sớ thịt. Nếu miếng thịt được hầm bị cứng, bạn cần hầm chúng lâu hơn với lửa nhỏ trong nhiều giờ, cho đến khi thịt mềm đều.

3. Cơm nhão

Nguyên nhân: Bạn cho quá nhiều nước

Cách khắc phục: Hãy để dành phần cơm bị nhão này cho những món khác. Tốt nhất, nên trải đều cơm ra một mặt phẳng như trên miếng giấy bạc, rồi cho cơm vào tủ lạnh. Những hạt cơm sẽ cứng và kết dính lại với nhau. Ngày hôm sau, bạn có thể dùng phần cơm này để nấu món cháo cho bữa sáng hoặc làm món cơm rang.

Có một mẹo đơn giản để giúp bạn khắc phục tình trạng này đó chính là nguyên tắc “đốt ngón tay”: lượng nước trên mặt gạo không được vượt quá 1 đốt ngón tay”, tức là chỉ khoảng 2cm.

4. Món xào, chiên quá nhiều dầu hoặc không giòn

Nguyên nhân: Dầu không đủ nóng hoặc bạn đã dùng chiếc chảo quá nhỏ.

Cách khắc phục: Trừ trường hợp thích ăn những món hơi mềm hoặc nhiều dầu, bạn sẽ không còn lựa chọn nào khác ngoài việc “từ bỏ” món ăn. Tuy nhiên, đối với món rau xào, bạn có thể đảo lại chúng một lần nữa sau khi dầu đã nóng. Nếu dầu quá nguội, thức ăn sẽ hút khá nhiều dầu. Do vậy, trước khi cho nguyên liệu vào chảo, bạn cần chú ý kiểm tra độ nóng của dầu.

5. Thức ăn bị cháy

Nguyên nhân: Nhiệt độ quá cao hoặc bạn đã nấu món ăn quá lâu

Cách khắc phục: Bạn có thể dùng một chiếc khăn ướt đậy lên chiếc nồi hoặc chảo có chứa phần thức ăn đã bị cháy đến khi chiếc khăn nguội hoàn toàn. Đây là bí quyết giúp lấy đi mùi khói và khét vương trên thức ăn.

Để tránh trường hợp thức ăn bị cháy, bạn nên tuân thủ 3 nguyên tắc sau khi nấu nướng:

1. Kiểm tra kỹ nhiệt độ và thời gian nấu.

2. Luôn trông chừng món ăn đang nấu.

3. Chọn mua những chiếc nồi hoặc chảo có chất lượng và khả năng chịu nhiệt tốt.

27/07/2020
7 mẹo hay để có món xào ngon

Trong ẩm thực Á nói chung và ẩm thực Việt nói riêng, các món xào chiếm một vị trí vô cùng quan trọng. Bạn có chắc mình biết mọi bí quyết để có món xào ngon? Cùng tham khảo nhé!

1. Với món xào, đồ ăn chín khá nhanh và bạn cần liên tục đảo chúng trong chảo; vì vậy bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu sẵn sàng trước khi bắt đầu bật bếp. Đừng bao giờ cố gắng vừa xào vừa chuẩn bị đồ ăn, món xào sẽ chín không đều, hoặc chỗ mặn chỗ nhạt.

2. Nếu bạn làm món xào theo công thức nào đó, hãy thái nguyên liệu theo công thức đã hướng dẫn. Nếu bạn không làm theo một hướng dẫn cụ thể nào, hãy thái các nguyên liệu với kích cỡ vừa ăn và đều nhau.

3. Tùy theo bạn làm món xào với nguyên liệu gì, hãy luôn phi thơm hành hoặc tỏi hoặc chút gừng với dầu ăn trước khi trút các nguyên liệu chính vào chảo.

4. Nếu món xào của bạn gồm có cả thịt và rau củ, bạn hãy xào thịt trước để thịt chín khoảng 80% thì trút ra đĩa để riêng rồi tiếp tục xào rau. Khi rau gần chín bạn mới đổ lại thịt vào chảo xào cùng. Với cách này thịt không bị chín kỹ quá, và mỗi nguyên liệu vẫn giữ được mùi vị đặc trưng của chúng. Vậy lúc nào là lúc thịt chín khoảng 80%? Làm sao để bạn xác định được? Đó là khi thịt chuyển màu – ví dụ như khi thịt bò không còn màu đỏ hay thịt heo không còn màu hồng.

5. Khi xào thịt, hãy xào với lửa to để thịt se mặt ngoài nhanh và lưu giữ vị ngọt của thịt bên trong.

6. Thời gian xào rau củ phụ thuộc vào độ “đậm đặc” của mỗi loại rau củ bạn chọn; ví dụ như bông cải xanh, cà rốt và cà tím sẽ cần thời gian xào lâu hơn so với những loại rau có lá như rau muống, rau cải… Nếu có thời gian, hãy rửa rau trước khi xào khoảng nửa tiếng, rau sẽ có đủ thời gian để ráo và điều này hạn chế việc rau ra quá nhiều nước khi bạn xào. Tuy nhiên nếu khi xào rau khô quá bạn cũng nên vẩy thêm chút nước vào để việc xào nấu được dễ dàng hơn.

7. Nếu dùng các loại nước sốt để nêm nếm cho món xào, bạn không nên rót sốt trực tiếp lên rau củ mà nên tạo một “chiếc hố nhỏ” giữa chảo bằng cách gạt rau củ lên thành chảo rồi mới rót sốt vào giữa và đảo lại rau cho đều.

27/07/2020
Bí quyết chiên xào cho các bà nội trợ

Món chiên, món xào bao giờ cũng hấp dẫn người thưởng thức bởi hương vị thơm ngon và màu sắc tươi mới của nó. Nhưng để chiên, xào sao cho ngon, ít dầu mỡ có lợi cho sức khoẻ thì phải cần bí quyết:

Món chiên

Rắc một ít muối vào chảo dầu trước khi chiên, dầu sẽ không bắn ra ngoài khi bạn cho thực phẩm vào chiên.
Nhúng thực phẩm qua trứng gà đánh tan và bột chiên, thì món ăn sẽ giòn và hương vị thơm ngon hơn.
Không nên chiên nhiều loại thực phẩm khác nhau: hài sản, thịt, rau củ quả… trong cùng chảo dầu, vì như thế món ăn sẽ bị lẫn mùi vị.
Đối với thực phẩm có kích thước to: đùi gà, con cá, chân giò… xăm hoặc khứa khi chiên thì thực phẩm sẽ nhanh chín và không bị cháy xém.
Chiên ngập dầu, thực phẩm sẽ ít hút dầu hơn. Dùng giấy thấm dầu lót thực phẩm sau khi chiên.
Món chiên sẽ tăng thêm hương vị khi được dùng kèm các loại nước chấm hoặc sốt thích hợp.
Không tận dụng dầu để chiên đi chiên lại nhiều lần, không tốt cho sức khoẻ.

Món xào

Ướp thịt hoặc hải sản bằng: hạt nêm, tiêu, và chút dầu ăn trước khi xào, thực phẩm chín sẽ thơm, mềm hơn.
Để khử bớt mùi tanh của hài sản, có thể cho chút rượu trắng, rượu mùi,… trong lúc ướp hoặc khi gần tắt bếp, đảo đều, thực phẩm sẽ thơm hơn.
Chần sơ rau củ quả qua nước sôi, sau đó đảo nhanh tay trên lửa lớn, rau của quả sẽ không bị quá mềm và giữ được màu tươi ngon.
Xào rau củ quả trước để riêng, rồi mới xào thịt, hải sản sau. Sau đó, trộn hai thứ vào, trộn đều tay, món ăn sẽ không bị quá mềm hoặc nát.
Đối với một số món xào, khi sắp xào xong, cho một ít nước bột bắp pha loãng vào để tạo độ sánh, giúp món ăn ngon miệng hơn.
Chúc các bạn ngon miệng hơn với các món chiên chiên, xào xào của mình!

27/07/2020
Món ăn bài thuốc từ lươn

Lươn được gọi là “con sâm dưới nước” do tác dụng bổ dưỡng của nó. Lươn không những thơm ngon, bổ dưỡng mà lươn còn là nguyên liệu cho nhiều bài thuốc quý từ món ăn như chữa mất ngủ , thiếu máu, mẩn ngứa, trí nhớ giảm sút. Hãy cùng tham khảo một số công thức món ăn bài thuốc từ lươn sau đây, có thể sẽ hữu ích với gia đình và người thân của bạn đấy.

Lươn vàng còn gọi là thiên ngư, trương ngư – một trong “bốn món tươi ngon dưới sông” (tứ đại hà tiên) cũng là thuốc bổ quý. Trong lươn có nhiều protid, lipid, glucid; các vitamin B, E, A, D và các nguyên tố vi lượng như Fe, P, Ca; ngòai ra còn có nhiều arginin tạo tinh trùng, lecithin tốt não.

Theo Đông y, lươn vàng tính ôn, vị ngọt, có công hiệu bổ ngũ tạng, bổ trung, ích khí, dưỡng huyết, ôn dương, bồi bổ can, thận, làm mạnh gân cốt, khử phong thấp, thông kim mạch. Thích hợp với các chứng thiếu máu lao lực, ho hen, phong thấp đau nhức, gân cốt rã rời, thận hư đau lưng, liệt thần kinh mặt , tiểu đường, kiết lỵ. Sau đây là một số món ăn bài thuốc từ lươn:

Chữa mất ngủ, kém ngủ: Nấu lươn với ngó sen lượng đủ dùng. Ăn vào buổi chiều hàng ngày. Còn có tác dụng cân bằng kiềm toan nội môi phòng chữa bách bệnh.

Chữa trĩ, sa tử cung thể khí hư: 1 con lươn vàng to, bỏ ruột, nấu với nước cùng 10g đẳng sâm cho nhừ để uống nước là chính. Nêm gia vị. Có thể thêm gừng.

Chữa tiểu ra máu: 250g lươn vàng bỏ ruột thái mỏng. Mướp đắng 250g. Nấu với nước vừa dùng. Ngày chia ăn 2 lần.

Chữa bệnh tăng đường huyết, trí nhớ giảm sút: Nấu lươn sốt cà chua ăn hàng ngày. Hoặc thịt lươn nấu với đậu phụ thành canh để ăn.

Chữa ho, ho lao do âm hư: Lươn 250g với đông trùng hạ thảo 3g nấu canh ăn.

Chữa sốt rét, thiếu máu: Lươn xào với rau sam. Phụ nữ, người già thiếu máu ăn lươn rất có ích.

Bệnh ngoài da ghẻ lở, hắc lào, sẩn ngứa: Da lươn đốt tồn tính hoà rượu để bôi.

Ngoài ra lươn còn được phối hợp với một số dược liệu để chữa nhiều bệnh như thấp khớp mạn tính, trúng phong bại liệt…

Lưu ý: Dùng lươn phải tươi và không ăn lươn màu xanh.

27/07/2020
Món ăn – bài thuốc từ vịt

Vịt là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong thịt vịt có protid, lipid, Ca, P và Fe. Trứng vịt và trứng vịt lộn còn có thêm các vitamin B1, B2, PP. Ngoài làm thực phẩm, thịt và trứng vịt còn là vị thuốc chữa bệnh. Mật, gan, tiết và mề vịt cũng được dùng làm thuốc.

Theo Đông y, thịt vịt vị ngọt, mặn, tính bình; vào tỳ, vị, phế, thận. Có tác dụng tư âm dưỡng vị, lợi thủy tiêu thũng, giải độc. Dùng cho các trường hợp suy nhược gầy sút, ăn kém chán ăn, kiết lỵ táo bón, phù nề đới hạ khí hư, tiểu đường, sản phụ thiếu sữa, sốt nóng dai dẳng, lòng bàn tay bàn chân nóng, ra mồ hôi trộm, da tóc khô, miệng họng khô, khát nước (âm hư nội nhiệt). Liều dùng 500 – 1.000g. Không dùng cho người bị cảm cúm, tiêu chảy nên dùng hạn chế.

Trứng vịt có vị ngọt tính lương; vào phế, đại tràng. Có tác dụng tư âm thanh phế. Dùng cho các trường hợp viêm khí phế quản gây ho và đau họng (đặc biệt là ho khan ít đờm), đau răng, tiêu chảy. Dùng 1 đến 3 – 4 quả. Không dùng với người dương hư, lỏng lỵ, tiêu chảy do đàm thấp; khí trệ, bĩ trướng (bụng trướng đầy hơi).

Gan vịt có vị ngọt, tính lương, có tác dụng làm sáng mắt.

Mật vịt có vị đắng tính hàn, không độc, có tác dụng tả hoả, tiêu độc, chống kinh phong giật.

Tiết vịt có vị ngọt, tanh, tính ấm, có tác dụng cầm nôn.

Một số món ăn – bài thuốc từ vịt:

– Vịt hầm nhân sâm, bạch quả: vịt 1 con, đại táo, liên nhục, bạch quả, cả 3 vị thuốc đều lấy 49 quả, nhân sâm 3g. Vịt làm sạch, đại táo tách bỏ hạt, liên nhục ngâm bóc bỏ vỏ và tâm sen, bạch quả bỏ vỏ quả và ruột, nhân sâm thái lát nhỏ vụn. Dùng rượu, tương và dầu ăn quét đều ngoài da và trong bụng vịt, sau đó cho cả 4 vị thuốc vào bụng vịt, khâu lại, hầm chín. Khi ăn thêm gia vị thích hợp. Dùng cho trường hợp thiếu máu, suy nhược, nuôi dưỡng kém.
–Vịt hầm đậu đỏ: vịt 1 con, đậu đỏ nhỏ hạt 200g, thảo quả 10g, hành sống liều lượng thích hợp. Vịt làm sạch, đậu đỏ xay ngâm mềm đãi sạch, thảo quả tán nhỏ; cho cả hai dược liệu vào bụng vịt khâu lại, thêm nước, đun to lửa cho sôi chuyển đun nhỏ lửa cho chín nhừ, thêm hành, tiêu, gừng và gia vị (tốt nhất không nên cho muối). Dùng cho trường hợp đau đầu, chóng mặt nôn ói, phù nề, tiểu ít.

– Vịt hầm sa sâm ngọc trúc: vịt 1 con, sa sâm, ngọc trúc mỗi thứ đều 50g. Vịt làm sạch, bỏ tất cả vào nồi, thêm nước, hầm chín, bỏ bã thuốc, thêm gia vị. Dùng cho các trường hợp âm hư miệng khô khát nước, táo bón, bệnh tiểu đường.

– Vịt hầm tỏi: vịt 1 con, tỏi 30g, vịt làm sạch, tỏi đập giập cho vào bụng vịt khâu kín, đun cách thủy cho chín, sau khi vịt chín, đặt sang xoong khác, thêm gừng tươi, bột tiêu, hành sống, gia vị và lượng nước sôi thích hợp, đun tiếp trong 30 phút là được. Dùng cho các trường hợp phù nề tiểu ít.

– Vịt hầm trùng thảo: vịt 1 con, đông trùng hạ thảo 10g. Vịt làm sạch, đông trùng hạ thảo, gừng, hành cho trong bụng vịt khâu lại, cho muối tiêu, gia vị (thường thêm chút rượu), đặt trong nồi áp suất, hoặc nồi cách thủy, thêm ít nước đun nhỏ lửa trong 2 giờ cho chín nhừ. Dùng cho các trường hợp ho suyễn vã mồ hôi, đau lưng, di tinh do âm hư.

–Cháo vịt: vịt đực 1 con, gạo tẻ 100g. Vịt làm sạch, nấu chín nhừ, tiếp tục cho gạo tẻ nấu tiếp cho thành cháo, cho thêm 3 củ hành đã đập giập. Ăn nóng khi đói. Chỉ định cho các trường hợp phù ứ nước.

–Nước đường, trứng vịt, ngân nhĩ: trứng vịt 1 quả, ngân nhĩ 9g. Nấu ngân nhĩ cho chín, đập trứng vịt, cho đường phèn lượng thích hợp khuấy tan đều và đun sôi, thêm chút gia vị tùy ý. Dùng cho các trường hợp viêm khí phế quản nhiệt, ho khan ít đờm, đau họng, khản giọng, mất tiếng.

–Trứng vịt, nước gừng, bồ hoàng: trứng vịt 1 quả, bồ hoàng 10g, gừng tươi 5-10g. Gừng giã nát, cho 100-150ml nước, lọc lấy nước. Đập trứng vào nước gừng, khuấy đều, thêm bồ hoàng, đun tiếp nhỏ lửa trong 5-10 phút. Uống khi đói. Dùng cho phụ sản trước và sau khi sinh con có hội trứng lỵ.

– Hột vịt lộn (trứng vịt lộn): Trứng vịt cho ấp đại trà gần nở, đem luộc chín, ăn với gừng tươi thái lát nhỏ, rau răm, muối tiêu. Đây là món ăn bổ dưỡng, có tác dụng bổ hư trợ dương, các chứng thiếu máu, suy nhược, đau đầu chóng mặt, các bệnh nhân phẫu thuật chấn thương suy kiệt, sẹo lâu lành.

– Gan vịt 1 bộ, lá bìm bìm non hay lá dâu non 50g. Gan vịt thái nhỏ, nấu với lá bìm bìm non hay lá dâu non cho chín nhừ, ăn cả nước lẫn cái. Chữa quáng gà.

-Mề vịt 1 cái, mạch nha 20g. Mề vịt bổ đôi, rửa sạch cặn bã, thái nhỏ, ninh với mạch nha. Ăn nóng. Chữa chứng khó tiêu.

Theo TS. Nguyễn Đức Quang
SKDS

27/07/2020
Bí quyết luộc gà ngon và cực thơm

Cách luộc gà ngon này sẽ cho bạn thành phẩm gà chín mềm nhưng không nát, cay thơm và ngọt vị. Chỉ một chút mẹo nhỏ là bạn đã có món gà luộc thơm ngon, đẹp mắt rồi nhé.

Để thực hiện cách luộc gà ngon này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

– Nửa con gà ta loại ngon: Với gà mổ sẵn, bạn tránh chọn nhầm gà siêu trứng hay gà bơm nước. Cần chọn gà nhỏ gọn, thịt săn, đàn hồi và không có mùi hôi, ức hẹp, da và mỡ vàng nhạt, có vài vệt màu vàng đậm ở ức, cánh, lưng.

– Xì dầu, dầu ăn (tránh dùng dầu lạc hay loại dầu đậm mùi nào khác).

– Gia vị luộc cùng gà: Hành hoa, hoa hồi, gừng, hoa tiêu (nếu không có hoa tiêu thì bạn dùng thế bằng tổ hợp 3 thứ sau: hạt tiêu, ớt khô và mù tạt) và chút rượu trắng.

Gà xát muối, rửa sạch cả ngoài da và phía trong rồi để ráo khô. Chuẩn bị các gia vị luộc: 3 cọng hành hoa rửa sạch (có thể để cả rễ rửa sạch) buộc túm gọn. Đập dập 1 mẩu gừng (nên để nguyên vỏ rửa sạch). Bẻ lấy nửa bông hoa hồi. 15 bông hoa tiêu. Nếu không có hoa tiêu thì bạn dùng thế tạm bằng cả 3 thứ sau: 10 viên hạt tiêu, nửa thìa ớt bột, 1/3 thìa mù tạt.

Chuẩn bị sẵn 3 cọng hành hoa để chế nước xốt, bạn rửa sạch, thái nhỏ phần ngọn lá, phần thân lá to và cọng trắng cắt khúc dài 4cm và chẻ nhỏ (nếu thích). Cho gà vào nồi, đổ nước lã xâm xấp gà, cho toàn bộ gia vị (đã chuẩn bị sẵn ở bước 1) cùng chút xíu muối vào nồi luộc gà.

Đun sôi gà bằng lửa vừa, khi nước sôi được 5 phút thì hạ nhỏ lửa đun hơi lăn tăn sôi chừng 10 phút thì lật ngược gà và đun tiếp 10 phút nữa. Sau đó rót 5 – 10ml rượu trắng vào nồi gà luộc rồi tắt bếp, đậy kín vung, để nguyên nồi trên bếp chừng 20 phút nữa để hơi nóng không dừng đột ngột. Cuối cùng bắc nồi ra khỏi bếp và mở vung cho nước luộc và gà nguội tự nhiên.

Khi nước luộc khá nguội hay chỉ còn ấm nhẹ, bạn xiên gà vào thanh đũa dài rồi bắc trên miệng nồi cho ráo nước luộc. Gà nguội hoàn toàn mới chặt mỏng và dài bằng dao sắc và nặng, nhát chặt dứt khoát.

Gà chặt xếp nguyên khối lớn phủ đều mặt da gà phía trên. Cách luộc gà ngon này cho bạn thành phẩm gà chín mềm nhưng không nát, cay thơm và ngọt vị. Chút rượu ủ gà trong nước ấm sẽ khiến cho hương thơm của các gia vị hòa quyện hơn và cũng giúp gà thêm đậm đà, ngọt ngào nhiều dư vị, nhất là vị cay tê độc đáo.

Gà nguội thịt sẽ săn dai, ngọt.

Chúc bạn ngon miệng với cách luộc gà ngon kiểu mới này nhé!

27/07/2020
Củ dền vị thuốc từ thiên nhiên cho người cao huyết áp

Các nhà khoa học đã phát hiện ra các tác dụng tuyệt vời của củ dền đỏ đối với sức khỏe con người và đưa ra lời khuyên mọi người nên bổ sung loại củ này vào bữa ăn hằng ngày một cách thường xuyên hơn. Việc ăn củ dền đỏ có thể giúp chống ung thư, cải thiện gan, chống lại viêm nhiễm, có khả năng bảo vệ chúng ta trước sự ảnh hưởng của tuổi tác và bệnh tật,… và đặc biệt nó cực tốt cho người bị bệnh cao huyết áp.

Uống 1-2 cốc nước củ dền mỗi ngày giúp bạn giảm huyết áp và tăng sức khỏe, tuy nhiên những người bị sỏi thận thì không nên sử dụng loại thực phẩm này. .

Các thực phẩm thiên nhiên như củ dền có thể đem đến hiệu quả ngang với thuốc trong điều trị huyết áp cao. Theo Lifehacks, củ dền chứa lượng nitrat cao hơn 20 lần so với các loại rau củ khác và rất giàu vitamin, khoáng chất cùng các chất chống oxy hóa. Khi nước củ dền vào cơ thể, nitrat sẽ chuyển hóa thành oxit nitric có tác dụng làm giãn nở và giảm áp lực lên thành mạch. Một nghiên cứu đăng trên tờ Nutrition Journal chỉ ra rằng những bệnh nhân huyết áp cao đều giảm huyết áp khi uống nước củ dền đều đặn.

Nhờ hàm lượng nitrat, uống nước củ dền hàng ngày còn giúp tăng khả năng chịu đựng của cơ thể, cải thiện hiệu suất thể thao, hỗ trợ tim mạch và hạn chế nguy cơ mắc các bệnh như mất trí nhớ, alzheimer, đau tim.

Để tsử dụng tốt nhất các lợi ích từ củ dền, bạn hãy uống 1-2 cốc nước ép nguyên chất mỗi ngày. Nếu đang điều trị bằng thuốc hạ huyết áp, bạn không nên tự ý ngưng sử dụng hoặc thay đổi liều lượng thuốc nếu chưa có chỉ định của bác sĩ. Ngoài ra, không cần lo lắng nếu thấy chất thải của bạn có màu đỏ vì trong củ dền có nhiều carotene.

Lưu ý, củ dền chứa oxalat nên khi vào cơ thể sẽ khiến cho sỏi thận phát triển vì thế những người bị sỏi thận không nên ăn củ dền.

27/07/2020
10 thực phẩm phối hợp với nhau trong bữa ăn cực tốt cho sức khỏe

Kết hợp giữa các chất của các loại thực phẩm với nhau sẽ giúp chúng ta tận dụng được những khoáng chất, chất bổ có trong thực phẩn. Vì thế bữa ăn của gia đình sẽ đảm bảo hơn, dinh dưỡng tốt hơn rất nhiều. Sau đây là 10 đôi thực phẩm khi kết hợp với nhau mang lại kết quả không ngờ.

Bơ ăn cùng cà chua chống ung thư, khoai lang kết hợp dầu dừa cho làn da mịn màng, ăn chanh cùng cải xoăn giúp cơ thể hấp thu tối đa sắt.

Theo Women Daily Magazine, sự kết hợp giữa cà chua và bơ tạo nên sức mạnh chống ung thư hiệu quả. Lycopene, một chất chống oxy hóa có trong cà chua được mệnh danh là chiến binh chống ung thư. Khi được kết hợp với bơ, các axit lành mạnh trong bơ giúp lycopene hòa tan nhanh hơn trong cơ thể của bạn. Ăn chung 2 loại quả cũng làm giảm nguy cơ các bệnh tim mạch.

Các loại trái cây giàu vitamin C như chanh giúp cơ thể hấp thụ dễ dàng chất sắt thực vật có trong đậu đen. Kết hợp 2 thực phẩm này với nhau sẽ tăng cường sức khỏe cho các tế bào, giúp phổi khỏe mạnh.

Sự kết hợp của quercetin trong táo và catechin trong chocolate được chứng minh giúp ngăn ngừa collagen tương tác với tiểu cầu trong máu, giảm nguy cơ đông máu và bệnh tim mạch. Các loại quả mọng cũng có thể thay thế cho táo vì chúng cũng có tác dụng tương tự.

Chuối và trứng luộc là cặp đôi tuyệt vời để ăn nhẹ vào buổi chiều đem đến nhiều năng lượng cho cơ thể. Trứng cung cấp nguồn chất béo lành mạnh và protein khi kết hợp với chất đường có lợi từ quả chuối giúp duy trì lượng đường trong máu ổn định.

Ăn hạnh nhân cùng sữa chua giúp xương chắc khỏe, phòng ngừa loãng xương hiệu quả.

Nấu cá cùng gia vị như tỏi làm giảm cholesterol có trong dầu cá, tạo ra một món ăn kháng viêm hiệu quả.

Để có một làn da đẹp tự nhiên thì nên sử dụng dầu dừa kết hợp với khoai lang. Vitamin A là rất quan trọng để nuôi dưỡng làn da đẹp. Khoai lang rất giàu vitamin A và dầu dừa sẽ giúp bạn hấp thụ vitamin A nhanh hơn. Vì vậy, khoai lang và dầu dừa làm nên một cặp hoàn hảo cho sức khỏe làn da. Một mẹo nhỏ khi bạn chế biến khoai lang, hãy thêm vào vài giọt dầu dừa để đạt hiệu quả dinh dưỡng tối đa.

Ăn cải xoăn cùng với chanh cải thiện tuần hoàn máu nhờ việc cung cấp đầy đủ chất sắt giúp tăng lượng hemoglobin trong máu. Cơ thể không dễ để hấp thụ chất sắt từ các loại thực vật vì vậy khi kết hợp cùng vitamin C cho hiệu quả hấp thụ tối đa. Việc sử dụng kết hợp 2 thực phẩm này cũng tốt cho người thiếu máu. Cải xoăn giúp tăng cường sức mạnh cơ bắp và hệ miễn dịch. Khi luộc rau cải xoăn thì vắt vài giọt chanh vào cải để việc hấp thụ chất sắt được xẩy ra tốt hơn.

Chuối và sữa chua là cặp đôi hoàn hảo cung cấp protein và kali cho cơ thể. Sau khi tập luyện ăn 2 loại thực phẩm này với nhau nhằm bổ sung các axit amin và xây dựng cơ bắp sau khi tập luyện thể thao.

Thiếu sắt là tình trạng phổ biến ở phái nữ. Thiếu sắt gây ra mệt mỏi, choáng váng, cơ thể suy nhược . Cách tốt nhất để tăng lượng sắt là thông qua việc ăn uống các thực phẩm giàu chất sắt kết hợp vitamin C để cơ thể dễ dàng hấp thụ hơn. Rau cải bó xôi kết hợp với dâu tây hay các quả họ cam, chanh giúp tăng cường hấp thụ chất khoáng.

23/07/2020
6 bí quyết cho món nem rán giòn rụm thơm ngon

Các mẹ hãy chú ý các mẹo nhỏ dưới đây để món nem rán luôn được giòn và thơm ngon nhé!

1. Hạt tiêu

Hạt tiêu cũ đã bị mất mùi thơm đặc biệt, còn hạt tiêu xay mịn dễ làm nem bị bột, thịt bị bở; bởi vậy bạn nên dùng hạt tiêu rang, giã nhỏ vừa và trộn với nguyên liệu làm hai lần:
– Lần đầu trộn với thịt băm cùng với chút hành củ băm để thịt được thơm ngọt và có vị cay đặc trưng.
– Lần thứ hai khi đã có tất cả nguyên liệu thì trộn đều thêm hạt tiêu trước khi cuốn và rán.

2. Các nguyên liệu khác

Món nem truyền thống các bà các mẹ hay làm thường chỉ dùng thịt heo. Tuy nhiên nếu điều kiện kinh tế và thời gian cho phép bạn nên trộn thêm chút tôm nõn, nem sẽ thêm vị ngọt thơm mà vẫn rất thanh, dễ ăn.

3. Sơ chế nguyên liệu

Bạn thường thái sợi cà rốt, su hào thành một cỡ đồng nhất. Cách này giúp bạn tiết kiệm thời gian; nhưng nếu có thể hãy xắt cà rốt, su hào hoặc mộc nhĩ thành hai cỡ, trong đó có một số sợi hoặc miếng to hơn để khi rán xong rồi thì những miếng này ăn vẫn còn giòn và ngọt, bạn sẽ cảm nhận rõ vị ngọt của các loại nguyên liệu này; tuy nhiên chú ý đừng để nhiều miếng to quá, nem lổn nhổn khó ăn sẽ mất ngon.

4. Trộn nguyên liệu

Một trong những điều khiến nhiều người cảm thấy khó khăn với việc làm nem đó là khi nguyên liệu ra nước. Để tránh tình trạng này bạn cần chú ý khi trộn nguyền liệu nên trộn đều, nhẹ nhàng; tuyệt đối không bóp. Dùng trứng với lượng vừa đủ, trứng ít dễ khiến nem bị khô mà quá nhiều trứng nem dễ bị nát.

5. Bánh tráng (bánh đa nem)

Nên chọn loại bánh tráng mỏng, gói nem nhỏ và nhiều lớp thì vỏ sẽ giòn và ngon. Gói bằng bánh tráng mỏng mà to và ít lớp thì nem khó giòn, dễ bị ỉu còn gói bằng vỏ dày thì khi ăn dễ bị cứng.
Khi gói nem bạn có thể cho thêm nước hàng và giấm vào tô nước nhúng bánh tráng, dùng xốp bông sạch nhúng rồi thoa đều như thế bánh giòn và vàng đều đẹp hơn. Ngoài ra khi gói bạn nên cuộn một mép bánh tráng vào rồi mới đặt nhân lên và cuốn.

Có nhiều loại vỏ nem cuốn khác nhau, tuỳ theo sở thích và khẩu vị mà chọn loại nem cuốn phù hợp như bánh đa nem Hà Tĩnh, vỏ bánh bò bía, bánh tráng phơi sương…

6. Rán nem

Rán làm hai lần thì nem sẽ giòn hơn. Điều chính lửa vừa cũng rất quan trọng, lúc đầu có thể để lửa to cho dầu nóng nhưng sau đó phải hạ lửa phụ thuộc vào cỡ chảo, lượng dầu và lượng nem trong chảo. Nếu để nhiệt lớn quá nem dễ bị cháy vỏ mà sống nhân.

21/07/2020
Một số mẹo nhỏ khi nấu nướng

Nấu nướng là việc hàng ngày của hầu hết các chị em, để việc nấu nướng trở nên đơn giản và dễ dàng hơn chị em cần biết một số mẹo nhỏ sau đây nhé.

Chặt thịt gà

Đối với thịt gà không phải lúc nào dùng sức cũng hiệu quả. Khi chặt thịt gà phải cắt và chặt đúng thớ thịt để thịt không bị nát. Khi luộc gà xong không nên chặt luôn mà bạn hãy chờ gà nguội hẳn mới chặt, miếng thịt sẽ gọn gàng sắc nét hơn. Dùng dao sắc, cắt đùi theo nách tiến tới lưng gà sao cho phần đùi của gà thành hình chữ nhật là đẹp. Cắt cánh, cũng cắt theo nách mà hơi phạm vào ức (ngực) một ít để cho phần cánh thêm ngon. Khi chặt gà nhớ là phải chặt dứt khoát không để thịt gà nát vụn ra. Miếng thịt gà hình chữ nhật, hoặc hoặc hình bình hành là đẹp nhất.

Khi luộc gà xong không nên chặt luôn mà chờ gà nguội hẳn mới chặt, miếng thịt sẽ gọn gàng sắc nét hơn.

Khử mùi tanh của cá

Cá sau khi làm sạch, dùng rượu nho đỏ để ướp một lúc, mùi thơm của rượu sẽ làm cá hết mùi tanh.
Cá sông ngoài mùi tanh của cá còn mùi tanh của bùn. Dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối xát lên cá, khi chế biến, cá sẽ không còn tanh. Bạn cũng có thể ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha một ít dấm hoặc trộn một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế.

Dọc hai bên sống lưng của cá chép có một sợi gân trắng, chính sợi gân này tạo nên mùi tanh. Khi làm cá, cắt sát mang cá một miếng nhỏ để đường gân này lộ ra. Dùng nhíp kẹp chặt rồi rút nhẹ ra, cá chép sẽ không còn tanh.

Hấp cơm nguội khéo mà ngon

Cơm nguội muốn hấp cho ngon bạn phải nhúng tay vào nước bóp cho cơm rời ra. Khi nấu cơm, đợi cơm cạn hết nước hãy cho cơm nguội vào hấp. Hấp một lát hãy xới cơm từ dưới lên, đảo đều giữa cơm nguội và cơm nóng rồi đậy vung lại chờ cơm chín hẳn. Nếu nồi cơm nấu buổi sáng chưa kịp ăn buổi chiều bạn muốn hấp lại nguyên cả nồi cơm bạn hãy làm như cách trên nhé.

Luộc trứng không bị nứt vỏ

Thêm một nhúm muối vào nước luộc trứng sẽ không bao giờ bị nứt vỏ.

Việc luộc trứng khiến vỏ bị nứt là lỗi không phải ai cũng tránh được. Để tránh vỏ trứng bị nứt khi luộc, bạn chỉ cần thêm một nhúm muối vào nước luộc là được.

Để ngô luộc có vị ngọt tự nhiên

Muốn ngô luộc được ngon, khi luộc ngô bạn nên thêm khoảng một thìa đường vào nồi nước luộc. Việc này không hề khiến ngô có vị ngọt của đường mà nó khiến bạn cảm thấy bắp ngô thực sự ngọt hơn một cách tự nhiên.

Ướp gia vị cho các món đúng cách

Khi cần ướp các nguyên liệu trước khi nấu nướng, bạn cần nhớ: tôm, thịt gà, cá và rau củ chỉ cần khoảng 3-4 giờ trong ngăn mát tủ lạnh là đủ ngấm nguyên liệu ướp; trong khi thịt heo, thịt bò, thịt cừu… cần được ướp ít nhất khoảng 6 tiếng và tốt nhất là qua đêm mới thực sự ngon.

Luộc mì vừa tới

Không nên để nước sôi sùng sục mới cho mì vào vì như vậy mì sẽ chín không đều. Nên cho mì vào lúc nước bắt đầu nổi bọt lăn tăn, đảo qua vài lần, đậy vung cho tới khi sôi rồi đổ thêm ít nước lạnh, sau khi nước sôi lại thì nhắc xuống.

Khử mùi tanh giá đỗ

Muốn khử mùi tanh của giá đỗ, khi xào bạn hãy cho một thìa dấm. Khi làm dưa góp bạn hãy cho một ít rượu vào món ăn sẽ hấp dẫn và ngon hơn.

21/07/2020
Cách làm nha đam không bị đắng

Nha đam là một loại cây có nhiều tác dụng trong làm đẹp và sức khỏe. Tuy nhiên mặc dù được sơ chế và chế biến rất cẩn thận nhưng lúc sử dụng thì vẫn có vị đắng đặc trưng của nha đam.

Để làm giảm bớt vị đắng trong đó thì không phải ai cũng biết, sau đây là một số mẹo nhỏ giúp ta có thể là cho nha đam không cong bị đắng nữa.

Mẹ nào hay mua nha đam về làm sẽ thấy, dù chịu khó rửa sạch, cạo nhớt, thì khi ăn nha đam cũng sẽ có vị đắng đặc trưng. Điều này không ảnh hưởng gì mấy nhưng cũng khiến món ăn mất ngon. Nhất là khi nấu chè, chè ngọt mà ăn nha đam vào bị đắng thì…trật quẻ. Thế nên nếu các mẹ có ý định mua nha đam về tự làm để ăn sống, nấu chè…, hãy áp dụng mẹo vặt này để món ăn ngon hơn.

Nha đam tính mát và có vị giòn dai lạ miệng khi ăn. Tuy nhiên nếu không biết làm nha đam, nha đam sẽ rất đắng và có mùi khó chịu. Sau đây là các bước để làm nha đam hết đắng.

1. Chuẩn bị một ca nước muối loãng có vắt vài miếng chanh. Không nên bỏ quá nhiều muối hoặc quá nhiều chanh vì muối hoặc chanh sẽ ngấm vô miếng nha đam làm nha đam bị mặn/chua.

2. Gọt vỏ nha đam. Gọt thật sạch vỏ xanh và ngâm vào nước chanh muối.

3. Sau khi gọt hết nha đam, dùng tay chà xát nhẹ các miếng nha đam trong thau nước để nha đam sạch nhớt.

4. Vớt nha đam ra rổ rồi xả với nước thường. Vừa xả dưới vòi nước vừa xóc đều. Sau bước rửa này nha đam đã sạch nhựa, nếu muốn ăn hơi đắng thì có thể làm tiếp từ bước thứ 7 mà không phải qua bước 6

5. Nếu muốn dùng nha đam dạng hạt lựu hoặc muốn nha đam bớt đắng hơn, pha thêm hỗn hợp nước muối chanh như bước 1, cắt nha đam thành hạt lựu hơi lớn rồi ngâm vào nước lần hai.

6. Khuấy nhẹ thau nước ngâm vài vòng rồi vớt nha đam ra rổ, xả lại bằng nước sạch.

7. Đun nước để trụng nha đam. Đun nước thật sôi rồi tắt bếp, đổ nha đam vào nồi, dùng đũa ngoáy đều vài vòng rồi đổ tất cả ra rổ hoặc dùng muôi có lỗ vớt nha đam ra.

8. Ngay sau khi vớt nha đam khỏi nước nóng, đổ nha đam vào nước lạnh hoặc nước có pha đá càng tốt. Bước này làm nha đam giòn dai nha các mẹ.

9. Vớt nha đam để ráo nước, các mẹ có thể bảo quản nha đam trong hũ kín dùng dần.

Mẹo: Xóc đều nha đam với chút đường cát rồi bỏ vô hũ có nắp bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn có thể lấy ra dùng trực tiếp rất ngon vì nha đam sẽ thấm đường và có vị ngọt mát dễ chịu.

Chúc các bạn thành công với các cách làm cho nha đam không bị đắng ở trên!

21/07/2020
Sự thật về các loại thực phẩm kị nhau lưu truyền trong dân gian

Lâu nay các bà nội trợ thường lưu truyền kinh nghiệm danh sách các loại thực phẩm kị nhau khi chế biến, tuy nhiên mọi người cũng không khỏi nghi ngờ về tính xạc thực của các thông tin này. Hôm nay chúng ta sẽ tham khảo ý kiến của Thầy thuốc ưu tú, thạc sĩ, bác sĩ Dzoãn Thị Tường Vi – Viện Dinh dưỡng Lâm sàng để sáng tỏ hơn.

Lâu nay các bà nội trợ thường lưu truyền kinh nghiệm danh sách các loại thực phẩm kị nhau khi chế biến, tuy nhiên mọi người cũng không khỏi nghi ngờ về tính xạc thực của các thông tin này. Hôm nay chúng ta sẽ tham khảo ý kiến của Thầy thuốc ưu tú, thạc sĩ, bác sĩ Dzoãn Thị Tường Vi – Viện Dinh dưỡng Lâm sàng để sáng tỏ hơn.

Bữa ăn của người Việt Nam luôn đa dạng các loại thực phẩm. Sự đa dạng này giúp khẩu phần ăn có đầy đủ các chất dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, trong dân gian có lưu truyền một số kinh nghiệm cần lưu ý khi kết hợp thực phẩm với nhau sẽ không có lợi cho sức khỏe người thưởng thức.

Thầy thuốc ưu tú, thạc sĩ, bác sĩ Dzoãn Thị Tường Vi đang khám bệnh cho 1 bệnh nhi

Thầy thuốc ưu tú, thạc sĩ, bác sĩ Dzoãn Thị Tường Vi – Viện Dinh dưỡng Lâm sàng sẽ chỉ giúp những bà nội trợ nên tránh những thực phẩm nào chế biến với nhau trong các bữa ăn hằng ngày.

Không nên xào gan động vật với rau quả Vitamin C

Lí giải về món ăn này, bác sĩ Doãn Thị Tường Vi cho biết: “Những loại củ giàu vitamin C như cà rốt, rau cần, giá đỗ,.. không nên chế biến chung với gan động vật. Vì trong gan động vật có hàm lượng các chất đồng, sắt và một số nguyên tố kim loại khác khá cao dễ làm cho vitamin C bị oxy hóa”.

Ngoài ra, các loại rau củ quả này có chứa nhiều chất cellulose và acid oxalic ảnh hưởng tới sự hấp thụ sắt có trong gan lợn, làm mất giá trị dinh dưỡng của cả 2 loại thực phẩm này.

Thịt chó kỵ nước chè, tỏi

Theo bác sĩ Tường Vi, thịt chó giàu chất đạm, nước chè chứa acid tanic. Vì vậy, 2 thực phẩm này ăn gần nhau sẽ tạo điều kiện cho acid tanic kết hợp với protein trong thịt chó tạo thành chất tannalbin, có tác dụng làm se niêm mạc ruột, giảm nhu động ruột, gây táo bón. Bên cạnh đó, thịt chó ăn cùng tỏi sẽ gây chứng khó tiêu.

Không ăn trái cây, uống trà ngay sau khi ăn hải sản

“Các chất axit có trong trái cây có thể kết hợp với canxi trong hải sản tạo thành một chất khó tiêu hóa. Chất này sẽ kích thích ruột gây đau bụng, buồn nôn hoặc nôn mửa,… Vì vậy, chỉ nên ăn hoa quả sau khi ăn hải sản chừng 2 tiếng”, bác sĩ Tường Vi cho hay.

Nước chè chứa nhiều axit taninic dễ kết hợp với canxi trong hải sản hình thành muối canxi kết tủa không có lợi cho cơ thể.

Khi ăn hải sản không nên uống rượu bia nhiều

Khi ăn hải sản không nên uống nhiều bia, rượu, đặc biệt là bia vì cả hai thực phẩm này giàu Purin sẽ là yếu tố tác động đối với những người có nguy cơ bị bệnh gút.

Sữa bò kỵ nước cam, quýt

Theo bác sĩ Tường Vi, sữa bò có chứa tới 80% đạm cazeine. Nếu như pha lẫn sữa bò hoặc uống cùng với nước cam, quýt hay các loại nước trái cây chua sẽ làm cho các chất cazeine kết dính, lắng đọng lại làm cho khó tiêu và rối loạn tiêu hóa.

Sữa đậu nành kỵ trứng gà, đường đỏ

Trong sữa đậu nành cho men protidaza kiềm chế các protein trong trứng gà, cản trở tiêu hóa, gây khó tiêu, đầy bụng.

“Đường đỏ có chứa nhiều axit lactic, axit acetic sẽ kết hợp các chất protein, canxi tạo thành các hợp chất biến tính làm mất giá trị dinh dưỡng của sữa đậu nành.Vì vậy, các bạn chỉ nên dùng đường trắng pha với sữa đậu nành”, bác sĩ Tường Vi khuyến cáo.

Bác sĩ Tường Vi nhấn mạnh, đây chỉ là những kinh nghiệm đúc kết truyền miệng chứ chưa có 1 đề tài nghiên cứu khoa học nào đưa ra chứng cứ rõ ràng. Vì vậy, mọi người không nên hoang mang vì trong thực tế, không phải quá nhiều thực phẩm kỵ nhau như truyền miệng. Vấn đề ở đây là cần có sự đa dạng thực phẩm, thay đổi món ăn hợp lí và ăn uống điều độ trong ngày là tốt nhất.

21/07/2020
Cách làm dưa cải muối chua chua giòn giòn

Món dưa cải muối thật là hấp dẫn bởi vị chua, giòn của dưa và chút cay cay của hạt tiêu, nếu đem chấm với nước nấu thịt nữa thì còn tuyệt vời và ngon miệng hơn!

Chuẩn bị các nguyên liệu:

– Muối

– Nước sôi

– 1 lọ thủy tinh sạch, to

– 4 cây rau cải bẹ xanh

– 5g hạt tiêu

Các bước làm:

Bước 1: Tách lá rau cải bẹ rồi rửa sạch dưới vòi nước. Loại bỏ những lá úa, bẩn.

Để lá cải ráo nước, lật qua lật lại vài lần để đảm bảo nước không còn. Nếu lá cải vẫn còn nước thì khi làm dưa, dưa sẽ bị màng. Bạn có thể phơi héo lá cải nếu có nắng.

Chuẩn bị một lọ thủy tinh, rửa sạch, để táo hoàn toàn nước. Cho lá rau cải vào một bát lớn. Chà muối lên lá rau cải rồi để vậy cho đến khi lá cải ra nước.

Bóp bỏ nước, sau đó xếp lá cải vào trong lọ thủy tinh thành các lớp. Ấn các lớp lá rau này xuống.

Thêm khoảng 15g muối và 5g hạt tiêu vào bình. Đổ nước đã đun sôi để nguội chìm hết phần lá. Đóng nắp lọ thủy tinh lại, cho bình vào góc mát và đợi vài ngày là ăn được.

Trước khi ăn, nếm xem dưa đã đạt độ chua như mong muốn chưa nhé!

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với dưa cải muối này nhé!

21/07/2020