– Thịt nạc mông (hoặc nạc vai) xay nhuyễn: 600gr
– Mỡ: 100gr
– Gia vị ướp thịt: nước mắm, muối, đường, bột nở, hạt tiêu, bột năng, hành khô
– Nước chấm: 150gr tôm, 150gr thịt nạc xay, 100gr gan lợn, ½ bát con gạo nếp, ½ bát con tương đậu nành, muối, đường, hành khô, nước mắm.
– Rau ăn kèm: xà lách, rau mùi, rau răm, húng, dưa chuột, chuối xanh, khế chua
– Bún, bánh tráng
– Lạc rang, ớt
– Que tre
Cách làm nem nướng:
Bước 1: Làm nem
– Mỡ rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ
– Hành khô bóc vỏ rồi băm nhỏ
– Thịt xay đổ ra bát tô, thêm mỡ và ướp cùng 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa café muối, 3 thìa canh đường, ½ thìa café bột nở, 1 thìa café hạt tiêu, 2 thìa canh bột năng và 1 củ hành khô băm nhỏ. Sau đó dùng thìa quết thật kĩ đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn đều, cách làm này sẽ làm cho thịt được dai ngon hơn rồi bọc kín lại để tủ lạnh qua đêm.
– Que tre ngâm nước nóng rồi chà rửa cho thật sạch, sau đó để ráo.
– Đi găng tay nilon rồi thoa dầu ăn cho đều khắp. Dùng thìa múc 1 ít thịt rồi cuốn đều, ấn chặt lên que tre. Làm tương tự cho đến khi hết phần thịt.
– Nem sau khi làm xong có thể nướng than hoa hoặc dùng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 10-15 phút ở mỗi mặt. Khi nướng lưu ý phết đều dầu ăn lên bề mặt để thịt không bị khô.
Bước 2: Làm nước chấm
– Gạo nếp vo sạch rồi ngâm gạo vào nước lạnh khoảng 5 tiếng.
– Sau đó cho gạo vào nồi đun sôi và nấu đến khi mềm nát. Đổ gạo ra bát, dùng thìa tán nhuyễn gạo nếp.
– Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ phần chỉ đen ở lưng rồi băm thật nhỏ.
– Thịt nạc xay đổ ra bát, gan lợn rửa sạch rồi băm nhuyễn.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi thơm hành khô, tiếp tục thêm tôm băm nhuyễn vào xào. Xào khoảng 3-5 phút rồi cho tiếp thịt lợn xay và gan lợn vào xào cùng.
– Sau khi xào chín đổ toàn bộ hỗn hợp vào máy xay sinh tố xay cho thật mịn và mượt.
– Đổ lại phần hỗn hợp đã xay nhuyễn mịn vào chảo, từ từ cho bát tương vào vừa đổ vừa dùng đũa khuấy đều. Nếm thêm đường, muối, nước mắm sao cho vừa ăn.
– Tiếp tục đun khoảng 10 – 20 phút đến khi hỗn hợp đặc sánh lại thì tắt bếp.
– Múc nước chấm ra bát nhỏ. Lạc rang giã thô rồi cho vào bát nước chấm. Nếu thích ăn cay thì cắt thêm ớt.
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
– Rau xà lách, rau mùi, rau răm, húng nhặt rửa sạch rồi để ráo.
– Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ ruột rồi thái con chỉ to vừa để cuốn ăn kèm.
– Chuối xanh gọt vỏ, cắt làm 2 hoặc 3 đoạn rồi ngâm ngay vào nước pha dấm loãng để chuối được trắng. Sau đó vớt ra rồi thái miếng tương tự dưa chuột.
– Khế rửa sạch, cắt bỏ riềm rồi thái miếng tương tự dưa chuột và chuối.
– Khi ăn xếp thịt ra đĩa, thêm bún, rau xà lách, và các loại rau ăn kèm, cuốn kèm với bánh tráng và chấm với nước chấm đã pha.
Từng cuốn thịt chín vàng, thơm nồng, ăn kèm với các loại rau thơm và xà lách, nước chấm ăn kèm với nem được nấu từ gan, tôm, thịt và tương đậu tạo nên một hương vị đặc biệt.
Chúc các bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!
