Đặc sản ẩm thực Bắc Kạn: Món ngon không thể bỏ lỡ

Bắc Kạn, vùng đất của núi rừng hùng vĩ, của những cánh đồng lúa chín vàng và những bản làng dân tộc thơ mộng, không chỉ là một điểm đến hấp dẫn với cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp mà còn là một thiên đường ẩm thực với những món ăn đậm đà bản sắc dân tộc. Dưới đây là một số món đặc sản Bắc Kạn mà bạn nên thử khi có dịp ghé thăm vùng đất này:

1. Bánh gio

Bánh gio Bắc Kạn được làm từ bột gạo nếp, nhân thịt lợn, mộc nhĩ, hành khô, tiêu, gia vị. Để làm bánh gio, người ta phải chuẩn bị nước gio đặc biệt. Nước gio được nấu từ lá gio, một loại lá cây có mùi thơm đặc trưng. Lá gio được rửa sạch, nấu chín rồi lọc lấy nước. Nước gio có tác dụng làm cho bánh gio thơm ngon và dẻo dai hơn.

Bánh gio Bắc Kạn được gói trong lá dong. Lá dong được rửa sạch, lau khô rồi cắt thành từng miếng vuông. Bột gạo nếp được nhào kỹ với nước gio cho đến khi dẻo mịn. Nhân thịt lợn được băm nhỏ, ướp với mộc nhĩ, hành khô, tiêu, gia vị.

Sau khi gói bánh, bánh được hấp chín trong khoảng 20 phút. Bánh gio chín có màu vàng ươm, mùi thơm của lá gio và nhân thịt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo dai của bánh, kết hợp hoàn hảo với hương vị thơm ngon của nhân thịt.

2. Lạp xưởng hun khói

Lạp xưởng là một món ăn phổ biến ở Bắc Kạn, được làm từ thịt lợn, mỡ lợn, rượu trắng, mắc mật,… Thịt lợn sau khi được làm sạch sẽ được xay nhuyễn, sau đó ướp với các gia vị như muối, tiêu, mì chính, rượu trắng, mắc mật,… để tạo hương vị thơm ngon, đậm đà. Tiếp theo, thịt lợn được nhồi vào lòng non đã được làm sạch.

Lạp xưởng sau khi nhồi xong sẽ được treo lên gác bếp để hun khói. Quá trình hun khói sẽ giúp lạp xưởng chín đều, có màu vàng đẹp mắt và hương thơm hấp dẫn. Lạp xưởng có thể được ăn ngay hoặc chế biến thành các món ăn khác như luộc, chiên, rán,…

Lạp xưởng Bắc Kạn có vị thơm ngon, đậm đà, đặc trưng bởi hương thơm của thịt lợn, mỡ lợn, rượu trắng và mắc mật. Đây là món ăn được nhiều người yêu thích, không chỉ là món ăn trong bữa cơm gia đình mà còn là món quà tặng ý nghĩa cho bạn bè và người thân.

3. Cá nướng Ba Bể

Một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của hồ Ba Bể là cá nướng. Cá ở đây được đánh bắt từ chính hồ Ba Bể, có thịt thơm ngon, chắc ngọt. Loại cá được dùng để nướng thường là cá nhỏ bằng ngón tay cái, có hình dạng giống như cá bống.

Cá nướng ở hồ Ba Bể được chế biến rất đơn giản. Cá sau khi được làm sạch, sẽ được ướp với một chút muối, hạt tiêu, gừng và sả. Sau đó, cá sẽ được nướng trên than hồng cho đến khi chín vàng.

Cá nướng Ba Bể có thể ăn kèm với các loại rau rừng như rau ngót, rau muống, rau cải,… và một chút tương ớt cay cay. Vị ngọt của cá, vị cay của tương ớt và vị thơm của rau rừng hòa quyện vào nhau tạo nên một hương vị vô cùng hấp dẫn.

Ngoài ra, du khách cũng có thể thưởng thức món cá nướng Ba Bể cùng với một chút rượu ngô. Rượu ngô có vị cay nồng, giúp kích thích vị giác, làm cho bữa ăn thêm phần ngon miệng.

Xem thêm: Top 15 quán lẩu ngon tại Bắc Kạn

4. Xôi Đăm Đeng

Để làm xôi Đăm Đeng, người ta chọn loại gạo nếp nương, loại gạo có hạt to, tròn, dẻo và thơm. Gạo nếp được vo sạch, ngâm nước khoảng 2-3 tiếng cho nở đều. Sau đó, gạo nếp được vớt ra, trộn đều với các loại lá rừng đã được giã nát, như lá cẩm, lá cây sau sau, nghệ, gấc,… Lá rừng sẽ giúp tạo màu sắc cho xôi.

Trong văn hóa của người Tày, Nùng, xôi Đăm Đeng thường được làm trong những ngày lễ, tết quan trọng, như Tết Nguyên Đán, Tết Thanh Minh,… Món xôi này được coi là biểu tượng của may mắn và tốt lành. Người ta thường mang xôi Đăm Đeng đi cúng tổ tiên, cầu mong một năm mới an lành, hạnh phúc.

Ngoài ra, xôi Đăm Đeng còn được dùng để tiếp đãi khách quý. Món xôi này thể hiện sự khéo léo và tấm lòng hiếu khách của người dân tộc Tày, Nùng.

5. Miến dong Na Rì

Miến dong Na Rì là một món quà tặng phổ biến khi du lịch Bắc Kạn. Miến này được làm từ bột của loài dong trồng trên đỉnh núi Áng Toong, cao hơn 1000m so với mực nước biển. Sợi miến có màu trắng tự nhiên và có vị dài giòn độc đáo.

Sợi miến dong Na Rì có màu trắng tự nhiên, không sử dụng bất kỳ chất phụ gia hay chất bảo quản nào. Sợi miến có độ dài, độ dai và độ giòn đặc trưng, không bị nát khi nấu. Miến dong Na Rì có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, như miến dong nấu canh gà, miến dong xào thịt bò, miến dong trộn chua ngọt,…

6. Tôm chua Ba Bể

Tôm chua Ba Bể được làm từ những con tôm sông tươi ngon, được chọn lọc kỹ lưỡng. Tôm được rửa sạch, để ráo nước rồi ướp với các gia vị như mẻ, bột thính, giềng, ớt, muối, đường,… Sau đó, tôm được cho vào hũ thủy tinh hoặc chum sành, đậy kín và ủ trong thời gian từ 1-2 tháng.

Trải qua quá trình ủ, tôm sẽ lên men và chuyển hóa thành một món ăn có hương vị đặc biệt. Tôm chua có vị chua ngọt hài hòa, cùng mùi thơm nồng của giềng. Khi ăn, tôm chua có vị dai giòn, ngọt thanh, hòa quyện với vị chua chua, cay cay của các loại gia vị.

7. Chè san tuyết Bằng Phúc

Chè Shan tuyết Bằng Phúc là loại chè đặc sản của tỉnh Bắc Kạn, được trồng trên những cây chè cổ thụ trên đỉnh núi Bằng Phúc, cao hơn 1.000m so với mực nước biển. Chè Shan tuyết Bằng Phúc có hương vị đặc trưng, thơm ngon, đậm đà, hậu ngọt sâu lắng, nước chè trong, xanh, sóng sánh.

Chè Shan tuyết Bằng Phúc được thu hoạch thủ công, tỉ mỉ, chỉ hái những búp chè còn non, có lớp lông tơ trắng mịn như tuyết. Sau khi hái, chè được sao theo phương pháp truyền thống của người Tày, lưu giữ được hương vị thơm ngon, nguyên chất của chè.

8. Bánh trời Ba Bể

Bánh trời, hay còn gọi là pẻng phạ, là một món ăn truyền thống của người Tày ở Bắc Kạn. Bánh có hình tròn, nhỏ, màu vàng ươm, vị ngọt thơm, được làm từ gạo nếp, nước chè mạn, rượu trắng và mỡ lợn.

Nguyên liệu chính để làm bánh trời là gạo nếp. Gạo nếp được chọn loại ngon, mới, có độ dẻo thơm. Gạo nếp được ngâm từ 8 đến 10 tiếng cho nở mềm, sau đó đem xay nhuyễn thành bột. Bột nếp được nhào với nước chè mạn pha đặc để lấy màu nâu và vị chát, thêm một chút rượu trắng cho dậy mùi.

Tiếp theo, bột được nặn thành từng viên tròn nhỏ, cỡ quả nhãn. Những viên bột này được rán trong mỡ lợn nóng già cho đến khi chín vàng, giòn rụm. Sau khi rán xong, bánh được vớt ra để ráo mỡ.

Cuối cùng, bánh được áo qua một lớp bột áo. Bột áo được làm từ gạo nếp rang vàng rồi xay nhỏ. Lớp bột áo này giúp bánh có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn.

Bánh trời thường được làm vào dịp Tết Nguyên đán, lễ mừng xuống đồng hoặc các dịp lễ hội lớn của người Tày. Bánh được bày trên mâm lễ cúng để dâng lên tổ tiên, thần linh. Bánh trời là một món ăn mang ý nghĩa tâm linh sâu sắc, thể hiện sự biết ơn của con cháu đối với tổ tiên, thần linh.

Bánh trời không chỉ có giá trị ẩm thực mà còn có giá trị văn hóa sâu sắc. Bánh là một nét đẹp trong văn hóa ẩm thực của người Tày, là một trong những món ăn truyền thống được lưu giữ và bảo tồn qua nhiều thế hệ.

Kết luận

Trên đây là những đặc sản ẩm thực độc đáo tại Bắc Kạn, nơi bạn có cơ hội thưởng thức những món ngon đậm đà với hương vị bản sắc dân tộc. Để tìm hiểu thêm về vùng đất độc đáo Bắc Kạn, bạn có thể ghé thăm trang web https://didaudo.net/ nơi bạn sẽ có cơ hội khám phá thêm nhiều thông tin hữu ích và chia sẻ về những trải nghiệm thú vị tại Bắc Kạn.